tomjay936 2011-4-24 10:02
紅膏大蟹
【分享】紅膏大蟹<br>
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所需材料： <br>
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螃蟹 ... 2隻(含膏)<br>
A 料<br>
薑末 ... 適量<br>
糖 ... 1大匙<br>
白醋 ... 1小匙<br>
醬油 ... 1/2杯 <br>
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作法步驟：<br>
螃蟹剖開，去雜質，洗淨，移入蒸籠，蒸約15分鐘取出。<br>
蟹身分別切成4小塊，鋪盤中。<br>
附上拌勻的A料，當作蘸料即可。<br>
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備註：<br>
誰都知道螃蟹要肥腴、新鮮、生猛的才好吃，但有些人喜歡蟹肉，有些則喜食蟹黃。過去，螃蟹捕捉上岸，即將其蜇螯用草繩捆綁起來，放在簍子裡；每逢秋令蟹肥時節，有人買來螃蟹，不解開草繩直接上籠蒸熟，蒸出來的蟹肉鮮滑甘甜。有一種是將螃蟹放罈子裡，四周用高粱、米糠等穀物塞滿，然後將煮熟的鴨蛋黃碾碎去餵，使蟹黃長滿蟹蓋。在台灣大約要等到農曆三月左右，才能膏滿膘足，這時的蟹肉堅實，雖不夠鮮甜，但頂蓋黃已足令老饕大快朵頤了。<br>