tomjay936 2011-4-23 18:25
《焗酥蟹肉可樂餅》
蟹腿肉100公克蘑菇50公克鹽、胡椒粉、檸檬汁各少許沙拉油適量<br />
低筋麵粉適量蛋1個麵包粉適量白飯150公克淺平盤1個白醬材料：牛奶200公克<br />
奶油3大匙低筋麵粉4大匙1.蘑菇洗淨切丁，淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。<br />
2.蟹腿肉汆燙備用；蛋打散成蛋液備用。3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香，<br />
再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化，轉小火，<br />
加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調拌至稠狀，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。<br />
5.在淺平盤上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固(約30分鐘)。<br />
6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數等份，再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後以中溫油鍋<br />
(170℃∼180℃)炸至表面呈金黃色即可。