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jnny66 2011-4-19 23:20

台南 廚房有雞

<a href="http://0rz.tw/f82YC" target="_blank"></a>廚房有雞<br>
台南市中華東路3段308號(近文化中心)<br>
tel:06-2882656<br>
營業時間：商業套餐11:00-14:00<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 晚餐&nbsp; &nbsp; 17:00-23:00<br>
宅急便 有<br>
停車&nbsp; &nbsp;要自已找，不是很方便<br>
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這是號稱台南第一家花雕雞專賣。<br>
就如店家網頁所言，在東南沿海的珠海、東莞、深圳、廣州，<br>
澳門骨煲及花雕雞算是很常見的日常料理。<br>
為此，主廚還特地至大陸拜師，並改良口味，<br>
以符合台灣現代人養生健康飲食的觀念。<br>
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店內鍋料理主要以花雕雞、澳門骨煲為主，雞還有原味、麻辣兩種口味<br>
另外也將花雕料理技法應用在蝦上，所以還有原味及麻辣花雕蝦<br>
其他像粥底火鍋、菊花火鍋都算是少見的鍋品，<br>
粥底火鍋源始廣東順德，近年來在廣州等地頗為火紅<br>
此火鍋將廣東傳統的“生滾粥”和“清水火鍋”結合在一起，<br>
熬製出了燙火鍋專用的鍋底，顏色微黃、略有點黏。<br>
講究的店家，會選用五種不同比例的上等好米，經數小時熬煮後，<br>
米無論如何燙煮都不會黏鍋，而且黏稠狀的粥底溫度極高，<br>
配菜放進鍋裏一會兒就熟，味道清鮮，不濃的粥底烘托火鍋料的原味；<br>
而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。<br>
火鍋料吃起來嫩滑爽口，清淡不上火，還能養肝益腎，補脾養心。<br>
在火鍋配料上，店家也多會配置一些比較清淡的配料，以河鮮和海鮮為多。<br>
當然魚、肉類也是能下鍋煮的。不過吃法雖然與普通火鍋沒什麼兩樣，<br>
但涮燙的程序上，一定要先燙葷，再燙素。否則，蔬菜中的水分太多，會影響粥的鮮味。<br>
例如牛、豬、雞等肉類，只需燙個4、5分鐘便成，<br>
時間短了肉未熟，時間長了肉又會變老韌。<br>
而鮮魚類則只需直接放入碗裏，再放上薑絲，舀上滾粥略燙，即可食用。<br>
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菊花火鍋，是北京菜的一種，店家的介紹如下：<br>
盛行於晚清官廷內已有百年的歷史，而且是慈禧太后的最愛「菊花火鍋」。<br>
高湯是以昆布、老母雞、蛤、鰹魚等數種食材精心熬製6小時的老火湯<br>
再配上特選「白雪菊花」灑入滾沸湯內，瞬間菊花清香芬寸撲鼻別具風味，<br>
被視為火鍋中之上品。<br>
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經翻閱已故名美食家唐魯孫先生著作「香氣馝馞的菊花鍋子」一文，寫道：<br>
「普通白菊花，花瓣多呈蟹爪刑，花心泛綠，味苦中帶澀。<br>
&nbsp;&nbsp;真正白菊，花瓣挺放，瓣、心一律純白。吃菊花鍋子，必用此白雪菊花為上選。」<br>
北平菊花鍋子，店家絕不用雞鴨湯，而是用排骨吊的高湯，所以鮮而不膩，<br>
一清似水，鍋內料則是鱖魚片 小活蝦、豬肚、腰片，件件都是去疣抽筋<br>
一燙即熟，菊花選的精，洗的淨，連粉絲、繖子都用頭鍋油炸，所以沒有煙燎子味兒。<br>
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澳門骨煲<br>
湯頭經特選溫體豬大骨為食材加上數十種中藥及椰奶、山藥，<br>
以獨特烹調方式經6個小時精心熬製湯濃味美。店家牆上還有圖示如何吸取骨髓精華<br>
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特色沙白<br>
這是蛤仔湯，不過店家以海南島進口胡椒粒再加上蔥、蒜、薑熬煮，過程中不加味精<br>
讓湯呈現出自然的鮮味。野生蛤已吐完沙，但上桌時仍是活的，雖著煮開後而張口<br>
蛤仔的外型豐盈雪白飽滿，而且仍附著於肉柱上，而沒有掉落，表示是非常新鮮的蛤<br>
入口時蛤仔的原汁，蛤肉的嫩甜完全表現在口中。<br>
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花雕雞<br>
店家選用每天現殺本地產土雞，並運用花雕酒醃漬去腥，下鍋快炒後再搭配蔥段、蔬菜等\<br>
配料，再以花鵰酒悶煮入味，上桌時再讓砂鍋悶煮個5分鐘再開鍋，香氣四溢。<br>
醬汁十分的香，用來澆著飯吃就能吃掉一碗白飯。<br>
店家還提供粿仔條，下鍋後讓粿仔條吸飽醬汁後，特別的好吃。<br>
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這花雕雞除了乾吃外，將雞肉吃完或吃到一個程度後，<br>
還有另一吃法，就是加入高湯成為火鍋。<br>
店家特地準備了清淡的蔬果高湯，而不使用豬大骨湯，在吃完口味偏重的花雕雞後，<br>
還有去油解膩的效果<br>
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除了晚餐外，中午也有商業套餐可以選擇<br>
服務人員態度不錯，不論是講解各式菜的特色，上桌後也會在場邊幫客人<br>
而後要換高湯時，高湯灌入後也會幫客人加火鍋配料。<br>
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