frandyni 2011-4-17 12:38
蛋塔做法
材料 <br>
『塔皮材料』<br>
低筋麵粉150公克 <br>
牛油120公克 <br>
鹽1/4小匙 <br>
蛋黃1個 <br>
冰水1/4杯 <br>
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『內餡材料』<br>
細砂糖50公克 <br>
蛋2個 <br>
奶水1/2杯 <br>
熱水1/4杯 <br>
調味料 <br>
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作法： <br>
A.塔皮<br>
麵粉與鹽混合後，放入冰箱約30分鐘。 <br>
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取凝固冷凍之牛油（不可融化），以刀子切成薄片。 <br>
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將冰過的麵粉放在平桌上，放入切好的牛油，以麵刀切勻。 <br>
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蛋黃加入冰水中調勻後，倒入拌勻牛油的麵粉，用筷子攪拌均勻後，用手捏成麵糰。 <br>
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用塑膠袋將麵糰包好，放入冰箱醒約1小時。 <br>
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將冰好的麵糰以桿麵棍桿成長條狀，摺疊成三摺，桿開；再摺成三疊，再桿開，上述動作重複三次。 <br>
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取出烤膜，內側四周抹油，麵皮放入烤膜內，將多餘麵皮壓除。 <br>
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用叉子或竹籤叉刺烤膜上的塔皮，以防烘烤時麵皮鼓起。 <br>
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B.內餡<br>
雞蛋打勻後過濾。 <br>
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糖加入熱水中調勻，至糖融化，待溫度下降時，加入奶水、已過濾之蛋液攪拌均勻。 <br>
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烤箱先以180度、全開火力，預熱約5分鐘。 <br>
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將調好的蛋液倒入已包上塔皮的烤膜至八分滿，並將內餡填滿抹平。 <br>
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烤架放入烤箱第四層，烤膜排放在烤架上。 <br>
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以180度、全開火力、烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可。 <br>
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料理小撇步：<br>
用剩的餡塔麵糰，可用布包好，放入冰箱冷凍庫中，可保存約1個月，您可在布上註明日期，下次使用會更方便哦！<br>