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tomjay936 2011-4-17 12:38

起酥片做法

一．巧克力酥 
 
份量：24個 
 
材料： 
立基起酥片3片、巧克力醬5 大匙 
 
作法： 
1. 將一片起酥片分切成16小塊，塗上適量的巧克力醬，再將剩下的覆蓋在巧克力醬上，並將四周壓緊。依序將三片起酥片做好備用。 
2. 將烤箱設定在180℃，將作法1準備好的材料烤至金黃色，外表乾酥即成。 
 
二．糖酥麻花 
 
份量：9條 
 
材料： 
立基起酥片3片、細砂糖200公克、油炸油1鍋 
 
作法： 
1. 將起酥片每片直切成條備用。 
2. 將每一條滾圓成圓條狀，再取3條綁成麻花辮，依序做好9份備用。 
3. 將油加熱至油溫180℃左右，再將作法2準備好的麻花放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾油份後，趁熱沾裹上細砂糖即完成。 
 
三．櫻桃酥餅 
 
份量：30個 
 
材料： 
立基起酥片5片、櫻桃果餡30顆 
 
作法： 
1. 將起酥片先縱切分切成3份，再橫切一半，讓每一片起酥片都可切成6塊長方形的小起酥片，一共可切成30份小起酥片，再用牙籤於起酥片上戳洞備用。 
2. 將櫻桃餡放在起酥皮中間，每一片的櫻桃餡中都要有一顆櫻桃。將30份依序做好備用。 
3. 將作法2的材料放入烤箱中烘烤，烤箱溫度設定在200℃，約烤12分鐘左右，烤至酥餅呈現金黃色，乾酥狀即完成。 
 
四．杏仁起酥條 
 
份量：20份 
 
材料： 
立基起酥片2片、杏仁角100公克、蛋白1個、糖粉100公克 
 
作法： 
1. 將起酥片每片直切成10片，分切好後暫時不要拆開備用。 
2. 蛋白與糖粉拌勻成糊狀。 
3. 將作法2的蛋白糊均勻刷在作法1的起酥片上，再撒上杏仁角，此時再把起酥片分開，放入烤箱烘烤，烤箱溫度設定成200℃，烤約20分鐘，成酥狀即可。 
PS. 如果在烘烤中，發現起酥條有脹高狀時，請打開烤箱門，繼續烤至酥狀即可。 
 
五．紅酒蘋果酥 
 
份量：5份 
 
材料： 
立基起酥片5片、蘋果3個、細砂糖100公克、紅酒2大匙、肉桂粉1小匙、奶油30公克 
 
作法： 
1. 蘋果削皮後去籽，切小塊備用。 
2. 將奶油加熱融化後，放入蘋果塊拌炒均勻，再加入細砂糖、紅酒、肉桂粉拌勻，煮至收汁後起鍋。 
3. 將作法2的蘋果放入塔模中，塞滿備用。 
4. 起酥片剪成與塔模一樣大小的圓形。 
5. 將起酥片蓋在塔模上，放入烤箱中烘烤，烤箱溫度設定在200℃，烤約20分鐘，起酥皮呈金黃色即可。取出後倒扣在盤子中，即可食用。 
 
六．起酥蛋糕 
 
份量：5份 
 
材料： 
立基起酥片5片、海綿蛋糕1塊、雞蛋1個 
 
作法： 
1. 將海綿蛋糕用刀切成4（4（長13公分的大小，一共5份備用。 
2. 用起酥片將海綿蛋糕包起來，依序做好5份備用。 
3. 將雞蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少許蛋液，再用牙籤戳上幾個洞。 
4. 烤箱溫度設定在200℃，將起酥蛋糕放入烤箱中烘烤約25分鐘，呈金黃色，乾酥狀即可取出，切小塊食用。 
 
 
卡士達醬 
 
材料： 
1. 細砂糖65公克、蛋2個、玉米粉20公克、低筋麵粉15公克 
2. 牛奶320公克、奶油10公克 
 
作法： 
1. 將材料1拌勻備用，牛奶煮至90℃即可沖入材料1中拌勻。 
2. 移至爐火上以隔水方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為卡士達醬。 
 
 
 
七．洋梨起酥派 
 
份量：5份 
 
材料： 
立基起酥片10片、西洋梨3個、卡士達醬500公克 
 
作法： 
1. 將起酥片以圓模壓出圓形酥皮片，當作底部，再拿另外一片起酥片切成條狀，舖在圓形酥皮片周圍，做出有高度的邊，按照此方法依序做好5份備用。 
2. 將卡士達醬用擠花嘴平均擠在圓形酥片中間。 
3. 將西洋梨去皮後切半並去籽，在西洋梨上切出等間距的刀紋，尾端不切斷，依序準備好5份。 
4. 將作法3的西洋梨放在作法2上。放入烤箱中烘烤，烤箱溫度為200℃，烤約20分鐘左右即完成。 
 
八．草莓塔 
 
份量：10份 
 
材料： 
立基起酥片5片、卡士達醬300公克、草莓15顆、雞蛋1個 
 
作法： 
1. 將每一片起酥片縱切成2片，再輕輕壓入小餡餅模型中，將多餘的酥皮去除不用[teresa1]，依序做好10份備用。 
2. 將雞蛋打散，在成型的酥皮塔上刷上少許蛋液。烤箱設定在200℃，將酥皮塔（連模型）放入烤箱烘烤約25分鐘，即可取出。 
3. 草莓洗淨，橫剖開備用。 
4. 將卡士達醬用擠花嘴擠入烤好的酥皮塔上，再排3片草莓裝飾即可。 
 
九．富貴雙方 
 
份量：8份 
 
材料： 
立基起酥片2片、土司4片、蜜汁火腿8片 
 
作法： 
1. 將起酥片用牙籤戳上幾個洞，放入烤箱中烤至乾酥狀，出爐後趁熱，將起酥片橫切成上下兩片後，每片再縱切，即可切成4塊長方形起酥片，另一片起酥片也切好備用。 
2. 將土司去邊，對切一半後再橫切，注意不要切斷，全部切好備用。 
3. 將蜜汁火腿蒸熟後，再把起酥片2片及火腿片1片夾入土司中，依序完成8份即可。 
 
十．香菇起酥餃 
 
份量：20個 
 
材料： 
立基起酥片20片、雞蛋1個 
 
餡料： 
絞肉300公克、蝦仁100公克、香菇10朵、嫩薑末1大匙、鹽、味精、白胡椒粉適量、糖、太白粉、香油適量 
 
作法： 
1. 香菇洗淨切末，用油炒香備用。蝦仁剁成泥狀備用。 
2. 將所有餡料拌打均勻，再將雞蛋打散成蛋液備用。 
3. 將每一張起酥片都裁成圓形狀，包入作法2準備好的餡料，包成餃子狀，再刷上蛋液，用牙籤在上面戳上幾個洞，放入烤箱中，烤箱溫度設定在200℃，烘烤約25分鐘左右，等到烤成金黃色，乾酥狀即可。 
 
十一．沙拉盅 
 
份量：6個 
 
材料： 
立基起酥片6片、立基冷凍三色蔬菜600公克、美乃滋200公克、水煮蛋1個、雞蛋1個 
 
作法： 
1. 將水煮蛋切碎備用。 
2. 三色蔬菜燙熟瀝乾，泡入冰水中沖涼，再瀝乾水份備用。 
3. 把作法1、2的材料混合，並且拌入美乃滋備用。 
4. 雞蛋1顆打散成蛋液備用。將起酥片以圓形模壓出圓形片（直徑約12公分），在上面刷上蛋液，放入烤箱，溫度設定在180℃，烤約25分鐘左右，烤至金黃色，乾酥狀即可。 
5. 將烤好的起酥從中間橫切開，再填入作法3的沙拉，即完成此道沙拉盅。 
 
十二．蓮蓉皮蛋酥 
 
份量：20個 
 
材料： 
立基起酥片20片、蓮蓉餡600公克、小皮蛋20個 
 
作法： 
1. 將豆蓉餡分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去殼，再將豆蓉餡包在皮蛋外備用。 
2. 將一片起酥片捲起成圓筒狀，外面再包覆第二片起酥片捲起，重複動作，直到將5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷備用。 
3. 將作法2做好的每卷起酥片均勻分切成5份，壓平後，用桿麵棍桿成牛舌狀。將作法1準備好的餡料放在起酥片的一邊，另一半折起，將餡料包入，再將周圍的接口壓緊，依序做好20份備用。 
4. 將烤箱溫度設定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤約25分鐘左右，呈現金黃色，乾酥狀即可。

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