糟香炸蟃
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/059_b_0.jpg" alt="" width="165" border="0" height="120"><br>
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所需材料： <br>
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海鰻 ... 1段(600公克) <br>
紅糟 ... 3大匙 <br>
水 ... 2大匙 <br>
炸油 ... 1份(5-6飯碗，特大油鍋除外) <br>
地瓜粉 ... 1飯碗（以細為佳）<br>
沾料 <br>
桂末椒鹽 ... 1大匙<br>
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調味料<br>
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糖 ... １1/2大匙<br>
薑汁 ... 1/2大匙<br>
味精 ... 1/4茶匙<br>
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烹飪過程圖一 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/059_b_1.jpg" alt="" width="80" border="0" height="60"><br>
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烹飪過程圖二 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/059_b_2.jpg" alt="" width="80" border="0" height="60"><br>
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作法步驟：<br>
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1.魚洗淨抹乾水份切去中間大脊骨使魚身分成兩片，每片再直切成小條塊（注意不可橫著魚身切，因為海鰻骨長而硬，橫切使長骨變成短骨，吃時容易發生危險）。<br>
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2.紅糟加水加調味料用手攪勻，切好魚片放入醃拌約2小時（如不立刻食用可醃存冰箱中）。<br>
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3.醃好魚條取出，把多餘糟料去掉以免沾粉時不易沾勻。每塊魚條充分在地瓜粉中用力沾壓滾轉務使粉沾勻。<br>
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4.炸油加熱至七分熱（即食物投入會立刻起泡沫但不急促），投後沾粉的魚條（一次不要投入全部，1/2或1/3的份量為佳）。魚炸4分鐘後改大火加強油溫續炸3～4分鐘即可，撈起滴去油沾椒鹽食用。亦可再放進酸辣湯中作羹湯用。<br>
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5.炸油在投入第二次魚時再改為小火。用後的油要盡快在炒菜時用完，不可重複太多次使用。<br>
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