豆皮菜心
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/069_b_0.jpg" alt="" width="165" border="0" height="120"><br>
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所需材料： <br>
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乾豆腐皮 ... 6-8張(亦叫豆皮，鮮的則叫豆包，如為新鮮的豆包只要3張) <br>
青江菜 ... 600公克 <br>
太白粉水 ... 1大匙 <br>
沙拉油 ... 3大匙 <br>
水 ... 3大匙(或高湯)<br>
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調味料<br>
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鹽 ... 1茶匙<br>
味精 ... 1/4茶匙<br>
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烹飪過程圖一 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/069_b_1.jpg" alt="" width="80" border="0" height="60"><br>
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烹飪過程圖二 <br>
<img src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/069_b_2.jpg" alt="" width="80" border="0" height="60"><br>
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作法步驟：<br>
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1.青菜摘去老殘外葉洗淨，有兩種處理法：一是煮滾水1鍋，把摘洗好的菜投入煮1～2分鐘撈起用冷水沖涼透則其色青翠十分美麗，但營養差些。一是直接投下炒鍋用油炒熟，讀者可按自己需要採用一法，前者係宴客常用。<br>
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2.乾豆皮要小心撕碎成大片，而豆包則最好另用炒鍋先用3～4大匙的熱油煎炸成焦黃面，再切小片備用。<br>
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3.炒鍋加熱放下油再放下鹽和洗淨的青，菜如果是用生燙煮的菜要注意擠乾水份再放下油鍋）快速炒動，加清水，隨加豆腐皮或豆包，加蓋用大火燜煮1/2分鐘，開蓋翻炒1/2分鐘並加味精，再淋下太白粉水使菜帶些汁即可起鍋了。<br>