基 本 義 大 利 麵 煮 法
<font size="3"><br />
<font color="#ff0000">所需材料：<br />
</font><br />
<font color="#0000ff">義大利麵、少許鹽。</font><br />
<font color="#ff0000">作法步驟：</font><br />
<font color="#0000ff">1.大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。 </font><br />
<font color="#0000ff">2.攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。 </font><br />
<font color="#0000ff">3.一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。 </font><br />
<font color="#0000ff">4.咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。 </font><br />
<font color="#0000ff">5.立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。 </font><br />
<font color="#0000ff">6.用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。 </font><br />
<font color="#0000ff">7.倒入調理盆中，淋上橄欖油。 </font><br />
<font color="#0000ff">8.攪伴麵條，使其儘量沾黏。 </font><br />
<font color="#0000ff"><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook1.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
</font><br />
<font color="#0000ff"><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook2.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
</font><br />
<font color="#ffffff">醬料部份做法</font><br />
<font color="#ff0000">蕃茄醬汁的做法</font><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook5.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook6.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="#0000ff"><br />
所需材料：</font><br />
<font color="#0000ff">（完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。 </font><br />
<font color="#ff0000">作法步驟：</font><br />
<font color="#0000ff">1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。<br />
2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。<br />
4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。<br />
5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。<br />
6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。</font><br />
<font color="#ff0000">肉醬的做法</font><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook9.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook10.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="#0000ff">所需材料：<br />
</font>（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。 <br />
<font color="#ff0000">作法步驟：</font><br />
<font color="#0000ff">1.洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。 </font><br />
<font color="#0000ff">2.有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。 </font><br />
<font color="#0000ff">3.加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。 </font><br />
<font color="#0000ff">4.待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。 </font><br />
<font color="#0000ff">5.倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。 </font><br />
<font color="#0000ff">6.煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。 </font><br />
<font color="#ff0000">奶油白醬的做法</font><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook13.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook13.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/cook14.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="#0000ff">所需材料：<br />
</font>（完成約有二杯分）奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒 <br />
<font color="#ff0000">作法步驟：</font><br />
<font color="#0000ff">1.奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。 </font><br />
<font color="#0000ff">2.一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。 </font><br />
<font color="#0000ff">3.牛奶分數次，一點一點倒入混和。 </font><br />
<font color="#0000ff">4.儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。 </font><br />
<font color="#0000ff">5.以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。 </font><br />
<font color="#0000ff">6.待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。 </font><br />
<font color="#ff0000">以上是基本義大利麵的煮法,提供你參考看看</font><br />
<font color="#ff0000">海鮮義大利麵</font><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/itala6.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="#0000ff">所需材料：<br />
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。</font><br />
<font color="#0000ff">作法步驟：</font><br />
<font color="#0000ff">1.海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。 </font><br />
<font color="#0000ff">2.小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。 </font><br />
<font color="#0000ff">3.用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。 </font><br />
<font color="#0000ff">洋菇醬義大利麵</font><br />
<img src="http://www.emporium.com.tw/images/itala3.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="#0000ff">所需材料：<br />
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。</font><br />
<font color="#0000ff">作法步驟：</font><br />
<font color="#0000ff">1.洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。 </font><br />
<font color="#0000ff">2.培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。</font><br />
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