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水煮牛肉

是川菜中"麻、辣、燙"的代表，源於鹽都自貢，自貢鹽場過去以牛為動力撮鹵水，一匹壯牛數月即淘汰，鹽工將牛肉用水煮食，加點鹽、辣椒、花椒作佐料。後經廚師改進，成為川味濃郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。
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