清蒸麒麟魚
所需材料： <br />
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鱸魚 ... 1條 <br />
酒 ... 1大匙<br />
A 料<br />
酒 ... 1大匙<br />
鹽 ... 1大匙<br />
白胡椒粉 ... 1/8茶匙<br />
薑 ... 6片<br />
蔥 ... 8段<br />
B 料<br />
香菇 ... 3朵<br />
火腿 ... 3片(方型)<br />
薑 ... 6片<br />
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烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 <br />
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烹飪過程圖三 <br />
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作法步驟：<br />
鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用A料塗抹魚身備用。<br />
香菇用水泡軟去蒂，切額半；火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，再對切成三角狀備用。<br />
將B料分別塞入魚身肉縫後，使之站立在盤中，尾部以鋁箔紙包起，在魚的周圍淋上酒，覆膠膜，以 100%電力蒸 8 分鐘，去鋁箔紙即可。<br />
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備註：<br />
1.魚的尾部較薄包上鋁箔紙，可防止乾裂變形。<br />
2.由於魚身劃斜刀，塞入香菇、火腿和薑片，形狀像麒麟，所以此道菜稱之為麒麟魚。
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