查看完整版本: 羊肉全攻略

tomjay936 2011-4-9 17:48

羊肉全攻略

羊肉雜面 【特點】湯肥肉香，面軟利口，是冬季應時小吃，亦可作主食。 【原料】 羊肉1000克，800克綠豆面，黃豆面200克，醬油 150克，鹽 10克，蔥段 10克，姜5克，花 椒，大料各3克，香菜50克，酸菜50克 【製作過程】 1，把綠豆面和黃豆面以8點 02分摻勻，加水和成硬麵團，製成細麵條。2，羊肉洗淨，切成 小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。 將醬油，鹽，蔥段，薑塊，花椒，大料及焯過的肉放入鍋內，加適量水用微火燉至肉爛 為止。 3，鍋上火，放水燒開，下入雜麵條。熟後撈出 孜然羊肉 【原料】羊肉500克（瘦肉多為佳〕 【調料】孜然（小茴香〕粉，辣椒粉各一勺，鹽，味精，蔥，姜適量 【做法】 1，將羊肉切成大約 4 × 3厘米的大片，（這樣大口地吃肉也算是沾了點豪爽）2，鍋內 下少量清油燒至稍熱，（特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火 候了）放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快乾即 可。整個過程一定要用小火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發揮 出羊肉中極至的香。 此菜口感幹香麻辣，肉質細嫩，閉上眼。。。。嗯，會 看見小羊兒在吃草。。。。。。。呵呵呵。。 羊肉水餃 [餡料]：老西葫蘆一個，擦細絲撒鹽殺湯，擠乾備用。 鮮嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁細糜，肥肉剁 粗糜，蔥兩大棵，姜一大塊切碎末備用。 濃花椒水，花椒油，醬油，味精，麻油備用。 [面料]：麵粉二斤，溫水和成軟硬適中的麵團。 [製作]：花椒水分數次拌入羊肉中用力攪直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，少量醬 油，再入鹽，味精，再入蔥薑，西葫蘆攪拌均勻，包餃子前再加一大勺麻油拌勻。 [要領]：拌餡順序別變，麵粉要好，皮要包嚴，因為餡會出湯。西葫蘆絲要細，口感 才好。肉要稍多些，餡才抱團。 [特點]：鮮香無渣，味美無羶，湯汁滋潤。 簡單，味美的燉羊肉 羊肉一斤切核桃塊，一塊姜拍松，一大段蔥，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，願 吃五香的可加五香料，（可別加五香粉），上火燒開，撇去浮沫，轉小火煨燉至羊肉酥 爛，加鹽調好口味。 可清燉，也可加醬油燉。 吃時撒香菜末，胡椒粉。 好吃的羊肉串！ 新鮮羊肉，切成小塊 /小條，洋蔥，西紅柿切成小丁，和羊肉拌在一起。 加鹽，味精，孜然，喜歡吃辣的加辣椒粉，一點點醬油。拌勻，用薄膜蒙上，放進冰箱，醃一 小時。串成串兒，燒烤。很好吃的！烤的時候，根據口味可以再加以上作料。 小燒羊肉 原料：羊肉片一盤，水澱粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，蔥薑蒜 片少許，醋少許。 做法：（1）將肉片加醬油香油孜然醃入味，放水澱粉，抓捏成糊狀。 （2）鍋中放油，燒至五成熱時，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時再放入 肉片，如此反复三次使肉片外焦裡嫩。 （3）碗中放入醬油，鹽，水澱粉，兌成汁待用。 （4）鍋內留底油，蔥薑，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的 汁，翻炒均勻，即可出鍋。 枸杞（寧夏名產哦！）燉羊肉 原料 羊腿肉1000克，枸杞子50克，羊骨頭湯 2000克，精 鹽適量，蔥段 10克，薑片 5克，味精，白醋各少許。 制作 1。枸杞子用清水洗淨; 2。羊肉整塊放入開水鍋內煮透，放入冷水中洗淨血沫，切成2.5〜3厘米的方塊; 3。將鍋燒熱，下羊肉，薑片爆炒，烹入白醋，炒後將羊肉同薑片一起倒入大沙鍋內， 放入枸杞子 ，清湯，鹽及蔥燒開，撇盡浮沫，用小火燉約 1〜1 .5小時，待羊肉熟爛，挑去蔥薑， 加入味精，即可食用。 涮羊肉豆腐 這道菜的發現絕對是廢物利用的經典。頭一天吃涮羊肉吃剩下 的調味汁，豆腐，剩下的羊肉切成末，再加上青蒜，組成了這道味道鮮美奇特的簡單易做 的家常菜。首先，調味汁包括醬油（生抽），香油，味精，鹽和糖。為我們家自製的簡易涮羊 肉調味汁。 豆腐為北豆腐條。 先將肉末爆香，使之完全變色散開。加入青蒜和豆腐，拌勻一點加過油，就將一滿飯碗的調 味汁倒下，用中火燜兩分鐘。 等豆腐進味後，開蓋，再倒入一碗清水，繼續燜熟收汁即可。菜的味道野性，狂放又不失 鮮美 青蒜的香氣使這道菜的草莽氣更加濃厚。豆腐完全進味，和肉末味道混為一體。總之大家 試試吧。 紅燒羊肉 用料： 羊肉（1磅），胡蘿蔔（1個）幹蔥（10餘粒），白羅蔔（1 / 2個） 調味料： 老抽（1-1/2湯匙），鹽（1 / 2茶匙），糖（1茶匙），胡椒粉（少許） 水（適量） 做法： 1>羊肉出水洗淨，放入白羅蔔塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅蔔棄去。 2>胡蘿蔔去皮切塊，幹蔥去皮保持原粒。 3>燒熱 1湯匙油，將幹蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火 煮。 4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛。 紅燜羊肉 原料： 羊肉一斤半，小胡蘿蔔四根，西紅柿一個，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個，鹽，糖適 量。 做法： 羊肉，胡蘿蔔，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒， 加少量水，以沒過主料為準，將胡蘿蔔，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至 汁濃，即可食用。 '新疆羊肉大抓飯 "--------哈哈！我的最愛 !!!!! 羊肉切成2公分寬和厚的方塊 .--要有羊排骨最最好。把排骨剁成段。羊肉一定要帶點肥的 。 油燒熱，大火，把羊肉（或排骨）煎成表面金黃。撈出待用胡蘿蔔切成大厚片。下油鍋煎成表 面微皺。洋蔥半個切絲，下油鍋過一下。 米要事先洗好。要多過幾遍水，這樣一來做出的飯會硬一點。千萬不能用做出來很粘的米。 高壓鍋燒熱。把剛才煎東西用的熱油到一點在高壓鍋裡。 然後倒上煎好的羊肉，胡蘿蔔和洋蔥，放鹽。 炒一下，然後把泡好的米倒進鍋裡。 上面倒水。 注意：水只能將將沒過米。不能太多。 然後在米上頭扣一個切成兩瓣的蘋果 然後扣鍋。中火，高壓鍋響了之後，改小火，燒 15分鐘。 火不能太大，要不糊鍋 然後關火。等高壓鍋涼了。掀蓋子，拿出蘋果。 用鏟子把底下的肉，胡蘿蔔翻上來。 胡蘿蔔就是這樣碎成了末末。 然後就可以準備吃了。 清湯羊肉，又名手抓肉------哈！又是我的最愛！！ 材料：羊肉，薑片 做法：將羊肉抄過，換一鍋清水，將熟羊肉，薑片放入鍋內，加少許鹽，就用煲湯的方 式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就爛的火候，湯很鮮，喝之前灑點香菜碎。 炒烤羊肉 羊肉切大片，用花椒，蔥薑，鹽，白醋[可以多放些，隨意]醃半個小時，然後把作料撿 出[很麻煩]，鍋裡放油，燒至五成熱時放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點湯時，放辣椒 面，繼續炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉湯乾了，在放些孜然粉繼續 炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就會聞到羊肉的焦香，在放些鹽，就可以了。確實 有烤羊肉的味道。 羊肉回頭 '----也可用牛肉 1原料 麵粉 [低筋的] 500克，300克羊肉末，蔥花 100克大料，花椒水75克 薑末，味精，醬油，香油，鹽各少許食用油適量 2制法 1 /大料，花椒水分次打入羊肉末，再將蔥花薑末，味精，醬油，香油，鹽等拌勻 2 /麵粉加水和成麵團，略餳，搓條摘成劑 3 /劑子按編，做成方形片，肉餡抹在中間，將上下兩邊的皮向中間折壓 3厘米的邊然後將 左右的開口按緊，向裡稍折 4 /取鐺置於中火，放油加熱，油熱後，將生胚上鐺，先煎折邊一面，後煎正面，成金黃色即 可。 炭烤羊肉串 原料：羊肉1000克，蔥頭 30克 調料：咖哩 8克，姜15克，15克大標，辣椒粉2.5克，香菜籽粉，茴香粉各2。 5克，精鹽，胡椒粉適量。 烹飪方法：將羊肉洗淨切塊，放入絞肉機絞成肉末，把蔥頭，姜，大蒜洗淨切末，備 用。 將羊肉末，鹽，姜，蔥頭，大蒜，胡椒粉，辣椒粉，茴香籽粉，香菜籽粉，咖哩粉放在 一起攪拌均勻，製成 10個直徑約 5厘米的球形，串入不銹鋼釬子上，用炭火慢慢烤 熟，趁熱食用 特點：味辣利口，清香肉嫩。 羊肉抓飯 原料：大米1500克羊肉1000克胡蘿蔔 1000克洋蔥 150克精鹽，孜 然，菜籽油，羊尾油各適量 制法： 1？大米淘洗淨，再用清水浸泡至無硬心;羊肉洗淨成塊，胡蘿蔔切成絲，洋蔥去皮切 碎。均備用。 2？淨鍋置火上，放入菜籽油，羊尾油燒熱，先在油中灑入少許鹽水，以除去腥羶味， 再下入洋蔥炸香，投入羊肉塊，煎炒至羊肉塊色呈金黃時，倒入胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔 絲半熟時，調入精鹽，孜然，摻入清水，待水燒開後，再將泡好的大米倒入鍋中，用筷 子將米扒平，並灑入適量清水，用筷子在米中插上若干個小孔，然後加蓋將米飯燜熟即 成。 素抓飯 原料：大米1500克胡蘿蔔 800克洋蔥 150克蘋果 1個核桃仁100克桃 幹 100克杏乾 100克甜瓜幹 100克葡萄乾 50克精鹽，菜籽油各適量 制法： 1？大米淘洗淨，用清水浸泡至無硬心，胡蘿蔔切成絲，洋蔥去皮切碎，蘋果去皮去核 切成條，桃幹，杏乾，甜瓜幹，葡萄乾洗淨泡軟。 2？淨鍋置火上，放入菜籽油燒熱，先下入洋蔥炸香，再倒入胡蘿蔔絲翻炒，待胡蘿蔔 絲快熟時，下入蘋果條，核桃仁，桃幹，杏乾，甜瓜幹，葡萄乾，摻入清水，調入精 鹽，待水燒開後再將泡好的大米倒入鍋中，用筷子將米扒平，並灑入適量清水，用筷子 在米中插上若干小孔，然後加蓋將米飯燜熟即成。 胡蘿蔔切不可切絲，而要切成小條，多多放胡蘿蔔，洋蔥。 這是一款可以在家做的羊肉抓飯 原料：洋蔥，羊肉（切塊），胡蘿蔔（切大丁），米。 配料：孜然粉，鹽。 洋蔥切條， 油鍋燒熱，入洋蔥炒出香味（最好多炒些時間）。入羊肉，炒到羊肉發白，放孜然粉， 鹽。混和均勻。 找一個煮飯的大鍋，把炒好的羊肉放入鍋底，鋪勻。再鋪上胡蘿蔔。最後把淘好的米鋪 上，米最好要全部蓋上這些原料。最後放水。水不能太多，和米齊平既可。 然後用小火悶 40分鐘。 切記，千萬不可用電飯褒。 紅蘿蔔羊肉煲 1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。 2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。 3。倒入沙鍋小火燉 2小時，（高壓鍋 15分鐘），加鹽適量，糖少許。 4。胡蘿蔔切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉 20分鐘。（胡蘿蔔有一股味道，開蓋燉，比較好 吃）。 羊肉爛軟，蘿蔔綿甜。湯汁濃厚。 大蔥炒孜然羊肉 孜然大蔥鮮羊肉 1，羊肉切薄片放碗裡，加糖少許，鹽適量，胡椒粉少許，雞蛋 1個，芡粉少許，麵粉少 許拌均勻;大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片; 2，炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變 色，下辣椒粉少許，孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火，開蓋，淋 一點麻油，上碟！那個香阿！^ _ ^ 蔥爆羊肉 1。羊肉要切成薄片，用濕澱粉抓過 2，蔥，大量，切成斜絲 3，準備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準備濕澱粉，放旁代用 4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒 5，放入濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋 咸檸檬燉羊肉湯 羊腿肉1斤，咸檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿蔔 1小個，開水 6杯 羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿蔔洗淨切塊，加入清水5杯煮 開，下羊肉煮十分鐘，取出洗淨。這樣做主要是為了去掉羊肉的羶味，不怕羶的不用加 蘿蔔，只用開水煮就行。 咸檸檬半個，去核洗淨。不去核會有苦澀味。 將羊肉，咸檸檬，杞子，薑片，白醋，開水同放在燉盅裡，蓋緊蓋，隔水燉上四小時， 取出加入調味，即可飲用。 我知道的羊肉泡饃 ----拋磚引玉 1。燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血羶味（多換水，有說要泡三天呢，我不支 持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不囉唆但應大火煮， 蔥薑大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大 中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。 2。湯好後饃掰好，進入下面程序：小鍋放湯，碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木 耳，煮好的羊肉，開後調味上桌。 上桌後，可拌香菜，辣醬，就糖蒜同吃。 手抓羊肉的做法和吃法 手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族，哈薩克族，柯爾 克孜族常食的一種肉食品。 從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞，贏瘦，腰膝酸軟，產後虛冷，腹痛， 寒疝，中虛反胃等症都有一定療效。 手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味 小吃。 品嚐手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同 時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些 地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。 原料： （1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好） （2）調輔料：鹽 50克，洋蔥 200克 步驟： （1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約 2小時肉 爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。 （2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。 （3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊食肉邊佐以洋蔥片。 風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口 滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣衝味，非常有風味。 炒羊肉絲 ，取大蔥半斤，去根和邊皮，洗淨，切成長約 6.5厘米長的絲。羊腿肉6兩切成約 4厘米長的 絲，用適量精鹽，味精，胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。鍋內入油約四零克， 油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖，味精，醬油，精 鹽略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 烘箱羊肉串 羊肉片，最好肥艘兼半，鐵簽穿好，撒上適量鹽，辣椒面，孜然粉，錫紙上下兩層簡單包裹， 預熱烘箱450F左右，然後將肉串錫紙包置入，烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用，邊烤邊吃 6吃羊肉如下：燒，湯，涮，烤，爆，扒 一，燒羊肉 [原料]羊肉，小茴香，醬油，麻辣面，香油。 [工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時放入小茴香，醬油等佐料。 用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋，麵粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金 黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面，香油。食 時佐以蔥絲黃麵醬，口味更佳。 [特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥羶味。 二，羊肉湯 用料：羊肉500克，淮山50克，生薑，蔥白，胡椒，食鹽各適量。 做法： 1，將羊肉先用滾水洗去羶味，再用冷水洗淨，生薑，蔥白洗淨後拍碎。 2，將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑，蔥白，胡椒，先用大 火燒滾，去浮沫，改慢火燉 3小時至肉熟，撈出晾涼。 3，將羊肉切片，除去湯中姜，蔥白，略加調味。三，北京涮羊肉 【原料】羊肉750克，白菜，粉絲，糖蒜適量。 【製作過程】 羊肉去筋骨，切成薄片; 芝麻醬，醃韭菜花，醬豆腐，醬油，辣椒油，鹵蝦油，香油，味精適量，調成味汁; 火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。 四，烤羊肉串 原料：嫩瘦羊肉500克，精鹽，醬油，五香粉適量。 制法：1。將羊肉洗淨，切成約 8分見方的丁塊，用精鹽，醬油，五香粉略醃拌，用 粗鐵絲串起來，在炭火上轉動燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時可蘸芝麻醬。 要點：醃拌時要少放些鹽。 五，蔥爆羊肉： 用料：羊腿肉（淨，200克），京蔥（200克），大蒜頭（1瓣），花椒粉（少 許），醬油（50克），鹽（少許），醋（少許），生油（少許），麻油（50克）。 制法：一，交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會 變成片。二，將京蔥塊，清油，醬油，鹽，花椒粉，羊腿片拌和在碗裡。三，用生油， 麻油，大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片，京蔥等材料倒入，用大 武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋（爆炒的時間越短越好，長了羊肉會出 水，京蔥會變糊）。香而又嫩，無羊羶氣。 香辣羊肉湯 原料：羊肉750克，羊骨1000克，蔥薑各50克，50克豆湯，香菜50克，花椒5克，鹽， 胡椒粉適量。 制法：羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗淨。蔥薑切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克 清水，燒開後放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾後，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷 後切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱後入蔥薑，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原 湯滗入鍋內，再煮幾分鐘，加鹽調味即可。喝湯時加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。 要點：羊肉絲（片）要切均勻。 新疆烤羊肉串，簡易版 羊肉切成大拇指蓋大小的塊（你願意切大點也可以），穿在竹籤或鐵簽上，最好每一塊都 帶點肥肉，或肥瘦相間穿，烤來才香。竹籤或鐵簽可自製，但最好在超市買。特別注意 不要用自行車輻條，有重金屬污染，嚴重危害健康。 孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管 你。烤肉串時撒在肉上。口重的人也可先把肉塊和混合粉拌好再穿到簽子上。 烤肉串用炭火，不要烤得太老。 蔥爆羊肉（超級簡易版） 原料：羊肉200克蔥白 150克 調味：生抽 做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鐘 2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味後，加生抽（用生抽來控制 鹹淡），迅速翻炒後出鍋。 剛才查詢了一下，發現蔥爆羊肉已經有幾種版本了，不過我認為這種做法只以生抽調 味，將羊肉和蔥白本身的香味發揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關西 大漢，執鐵綽板，唱“蔥爆羊肉，來了您吶！〜〜” 阿富汗朋友給：我烤羊肉串方法 烤羊肉串 配料：淨羊裡脊肉：750克，辣椒粉：0.5克; 花椒粉：1克，孜然粉：3克，醬油：100克; 味精：5克，精鹽：1克，芝麻油：50克; 製作方法： 1，將羊裡脊肉洗淨，切成直徑 2厘米，厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦， 每把穿七塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面 穿入背面，如此反复穿2次。 2，在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉，辣椒粉，孜然粉，精鹽和味精3.5克放在 一起，拌成椒鹽。 3，把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3 分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著 銀扦放在盤內即成。 注意：要選羊裡脊肉，後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱 均勻。 '烤羊肉串，系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形 的工具，尖扁圓，有把，長約 33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質 鮮嫩，麻，辣，咸，香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的 歡迎，在世界各地廣泛流傳。 原油爆羊肝 特點：軟嫩鮮香。 主料：生羊肝300克。 配料：水發玉蘭片 25克，水發木耳15克，25克雲豆，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10 克，蛋清1個。 作料：鹽水 5克，15克原油，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。 制法：1，將羊肝在水中洗淨，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清，粉芡疊勻，油熱六成 將羊肝下鍋，用勺？開，起鍋滗油。 2，鍋內留餘油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料，羊骨湯對成 的汁，翻幾個身出鍋即成。 羊肉炒麵片 制法： （1）將麵粉加水合成軟硬適中的在麵團，然後將麵團搓成一根根的粗麵條，用手指沾 少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。 （3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗，粉 條，花椒粉等佐料，也可加點菜瓜，茄子，白菜等青菜絲。 （4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各 人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。 特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。 蒸羊肉 【原料】肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢，醬油二錢;蔥段一棵，姜三片，花椒水一兩;香 菜三棵 【製作過程】 將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形 狀。然後，加入醬油，食鹽，蔥段，薑片，花椒水，添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸 爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裡，撒上切碎的香菜即妥。 好吃的羊肉餡餅 1，和面。要軟一點。可以多加一點水。 2，和餡。羊肉裡一定要放蔥花才好吃。 3，餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然後再把包子拍拍扁就好了。 4，平底鍋放少許油加熱，放入餡餅後兩面稍煎，然後放入少量水，加蓋小火燜一會 兒，注意翻面。待兩面金黃時就可以吃了！ 冬筍燜羊肉 1。白蘿蔔加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗淨瀝乾，加老抽一湯匙拌 勻。 2。筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐後洗 一洗即可切片）。 3。冬菇浸軟擠乾去蒂，加入糖，生粉適量，油一湯匙拌勻。 4。炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍，姜，羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜 約一小時半。下冬菇再燜 15分鐘，加水澱粉，少許老抽兜勻即可裝盤。 麻辣羊肝花 原料：羊肝一副，大蔥段，花椒各50克，姜面5克，幹辣椒十個，醬油，蒜片各100 克，鹽 25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。 制法： 1。洗淨羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。 2。油入鍋燒至六成熱加辣椒，花椒，鹽，蔥，炸出香味撈出。將調料渣搗碎待用。 3。將肝塊倒入油鍋內，加醬油和少量水，煮半小時後起鍋。另勾芡汁，將湯調好。 4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲，香菜，蒜片，芝麻即可。 特點：脆嫩鮮美，麻辣可口。

頁: [1]

查看完整版本: 羊肉全攻略