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香酥排骨

材料 小排骨1斤（切塊）、薑1小塊（切末）、蒜頭5顆（切末）、豆豉1小碟（切碎）、胡椒粉、糖各1小匙、豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、金鳳凰1大匙（高粱酒亦可）<br><br>
1爆香 <br>
薑、蒜爆香加入豆豉、豆瓣醬、醬油炒出香氣。<br>
2炒肉 <br>
放入排骨炒至變色，加入胡椒粉、糖炒至排骨變乾。<br>
3燜煮 <br>
加入少許水、酒，蓋鍋小火燜煮20分鐘。<br>
4收乾 <br>
排骨水分蒸發即可上桌。<br>