simon81620 2011-4-7 20:12
各式各樣的 ""酸辣湯""
這是一道非常普遍，非常大眾化湯，也是最有名的北方湯菜。 <br>
「酸」，當然是指醋，用的白醋或者是鎮江醋，而「辣」，有的人用的是胡椒粉，有人喜歡放一點辣油，事實上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉，一個酸一個辣。至於說它的材料，我們用的是黑白豆腐，豆腐本來就是白的，而黑豆腐指的是鴨血，現在許多人不太敢吃也不願意吃，所以市場上有時不容易買到，而黑豆腐就用木耳來代替。至於說肉絲，是用煮熟的肉絲才夠香，才是正宗的。 <br>
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材料：<br>
豬肉........3兩<br>
豆腐........1塊<br>
蛋..........2個<br>
筍..........1支<br>
雞血........1塊<br>
清湯........6杯<br>
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調味料：<br>
醬油......2湯匙<br>
鮮雞晶....½茶匙<br>
醋........2湯匙<br>
麻油.....半湯匙<br>
鹽........½茶匙<br>
太白粉....3湯匙<br>
黑胡椒粉..1茶匙<br>
蔥花......1湯匙<br>
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做法：<br>
豬肉洗淨，筍去殼，一起煮熟，豬肉和笱分別切絲，清湯留用。<br>
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豆腐和雞血分別切絲備用，蛋打散。<br>
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鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾，先加醬油調色，再加鹽及鮮雞晶調味，勾芡後淋下蛋汁，再煮滾便可關火。<br>
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大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣湯，撒下蔥花便可上桌。<br>
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營養成份含量：<br>
熱量1046卡<br>
蛋白質38.5公克<br>
脂肪84.8公克<br>
醣類32.5公克<br>
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酸辣湯<br>
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菜名: 酸辣湯<br>
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材料: 冬菇絲2大匙 火腿絲2大匙 里肌肉2兩 蛋2個<br>
A料:<br>
魷魚絲1/3杯 海蔘絲1/3杯 木耳絲1/3杯<br>
豆腐絲1/3杯 雞血絲1/3杯<br>
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醃料/調味: B料:<br>
醬油1小匙 太白粉1小匙 麻油1/2小匙<br>
C料:<br>
水6杯 鹽2小匙 味精1小匙 糖1小匙<br>
D料:<br>
太白粉3大匙 水3大匙<br>
E料:<br>
醬油2?/pre><br>
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獻汁: <br>
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製法: 1. 將A料在滾水內川燙撈起，蛋打勻備用<br>
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2. 里肌肉切絲，調B料<br>
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3. E料調在湯碗裡<br>
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4. 將C料燒開，下A料及冬菇、火腿絲待滾，放入肉絲，再以D料<br>
勾成薄汁後把蛋徐徐加入湯內，用鍋鏟攪勻倒入盛有E料之湯<br>
碗內即成<br>
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節錄自『培梅食譜』三友圖書公司 <br>
材料: <br>
a 瘦豬肉 三兩 <br>
b 豆腐(二吋四方) 一塊 <br>
c 雞血 半塊 (可省略) <br>
d 木耳 半杯(泡軟) <br>
e 筍 一支 (煮熟) <br>
f 蛋 一個 <br>
g 清湯 六杯 <br>
h 鹽 一茶匙 <br>
i 醬油 兩湯匙 <br>
j 太白粉 三湯匙 <br>
k 胡椒粉 一茶匙 <br>
l 醋 兩湯匙 <br>
m 麻油 半湯匙 <br>
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做法: <br>
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用 <br>
2. bcde分別切成兩吋長細絲. <br>
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火 <br>
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火 <br>
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯 <br>