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蔥油餅 簡單作

蔥油餅屬燙麵麵皮&nbsp;&nbsp;以下為一人份做法&nbsp;&nbsp;不要太計較量的準確<br>
材料:&nbsp;&nbsp;麵粉(中筋麵粉&nbsp;&nbsp;飯碗八分滿或約100克)<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;蔥末適量(一根蔥就夠了)<br>
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Step1:&nbsp;&nbsp;將麵粉至於開口較大的鋼盆內&nbsp;&nbsp;加入熱開水(冷水煮到表面冒煙的溫度)<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;加入開水時同時快速攪拌讓熱水與麵粉均勻結合<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;因為沒有標準的水量&nbsp;&nbsp;所以加熱水要一點一點的加<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;直到麵粉可以攪拌成一團<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;麵團一開始可能會黏手&nbsp; &nbsp; 不過揉麵一段時間水會均勻分佈於麵糰<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;如果不慎加入過量的水&nbsp; &nbsp; 揉麵時酌量加入高筋麵粉<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;不斷揉捏麵團讓麵團表面有光澤而柔軟 ( 100下以上 )<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;將麵團用塑膠袋或保鮮膜包起靜置鬆弛約20分鐘<br>
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;將鬆弛好之麵團桿成略成長方形約0.2公分左右之麵皮<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;記得用高筋麵粉作手粉&nbsp; &nbsp; 防止沾黏<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;接著抹上一層薄薄的沙拉油(or豬油)&nbsp; &nbsp;灑上蔥花<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;從麵皮較長的邊將麵皮捲成柱形長條<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;稍微將麵皮拉長後靜置鬆弛10分鐘<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;鬆弛過後將麵皮慢慢甩長<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;最後將麵皮兩端各至往順時針方向(反正同一方向)捲起<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;然後將兩個捲起的餅重疊&nbsp; &nbsp; 接著靜置十分鐘<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;桿開麵團約0.3公分厚&nbsp; &nbsp;下鍋雙面煎至金黃<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;桿麵時會有沾黏&nbsp;&nbsp;請酌用高筋手粉<br>
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心得 : 比較過各家食譜製作方式&nbsp; &nbsp;蔥油餅雖然看似簡單的點心<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;但是要有職業水準如果沒有行家指點或者多次失敗<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;其實是很困難容易搞砸的<br>