tomjay936 2011-4-7 20:12
奶油香菇濃湯
<font size="2">食材<br />
生香菇6朵 起士酥皮4張 洋蔥1/8個（切絲狀） 白芝麻少許 蛋黃2個<br />
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佐料<br />
A.奶油1大匙 胡椒粉1/4小匙 B.麵粉1杯 奶油1/2杯 奶水1/2杯 西式雞高湯800c.c. 鹽1小匙 白酒50c.c.<br />
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烹製步驟<br />
1.生香菇洗淨瀝乾水分，切片狀；起士酥皮取出在室溫下解凍約1小時，不可太久，以免太軟。<br />
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2.奶油1大匙用小火先將洋蔥炒軟，調入胡椒粉，即盛起待用。<br />
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3.用小火將半杯奶油溶化，慢慢加入麵粉炒香，不斷翻炒以免糊掉。再將奶水徐徐加入煮開再將高湯小心慢慢加入，火候不可過大。<br />
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4.待湯滾時加入香菇、洋蔥、鹽，約煮到香菇熟時，調入白酒即可。<br />
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5.烤箱需以200℃預熱10分鐘，蛋黃打勻待用。<br />
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6.將湯放入烤碗中，上面鋪上起士皮，再塗上蛋液，撒上少許芝麻。放入烤箱內烤15分鐘至酥皮膨起，呈金黃色即可端出食用。<br />
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製作要訣<br />
1.起士皮可在超市的冷凍食品櫃中尋得各種品牌，而廠商也有註明使用方法，所以非常方便。如不習慣也可不用起士皮，單煮濃湯味道也不錯。<br />
2.如果不會用小火煮奶水和高湯，可先將麵粉和奶油炒香，待冷時加入高湯用果汁打勻，再倒入鍋中加入奶油和調味料，也是一種較不易失敗的烹調方式。<br />
3.西餐高湯配方：雞胸1個、西芹2支、洋蔥1/4個、月桂葉3片、胡蘿蔔半條。用200c.c.的清水以小火煮1小時，再燜半小時，用濾網過濾留清湯即可使用。用不完的高湯可儲入冷凍庫中。 <br />
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