tomjay936 2011-4-5 18:04
玉筍雞片
所需材料： <br>
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雞胸肉 ... 300公克 <br>
蘆筍 ... 200公克 <br>
蔥 ... 1根(切段)<br>
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調味料_A<br>
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米酒 ... 1/4小匙<br>
蛋白 ... 1/2個<br>
太白粉 ... 1小匙<br>
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調味料_B<br>
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味素 ... 1/4小匙<br>
鹽 ... 1/4小匙<br>
酒 ... 1/4小匙<br>
高湯 ... 1大匙<br>
太白粉水 ... 1小匙<br>
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作法步驟：<br>
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1.雞胸去除白筋，切斜片，放碗中，加入調料A略醃，備用。<br>
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2.蘆筍削去老皮，切段備用。<br>
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3.熱鍋，注入沙拉油，待油溫約90~100℃(低溫)時，將蘆筍、雞片過油，迅速攪散，待雞片變白色，撈出淨油。<br>
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4.原鍋留少許油，爆香蔥段，放入雞片，加調料B翻炒數下，即可起鍋。<br>