鮮蝦翡翠羹
<img src="http://a.imageshack.us/img114/8550/f1511661tu7.jpg" onload="thumbImg(this)" alt=""><br>
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材料：蝦仁100公克、豆腐1/2盒、莧菜300公克、蔥1支、薑2片..清湯5杯 <br>
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醃蝦料：鹽、太白粉各少許 <br>
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調味料：酒1/2湯匙、鹽2茶匙、濕太白粉適量、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許 <br>
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做法：<br>
1.蝦仁洗淨，擦乾水分，用刀面將蝦仁拍扁，依蝦仁的大小，切成2或3段，用醃蝦料拌勻醃10分鐘。 <br>
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2.莧菜去根、洗淨，在滾水中快速燙一下，撈出沖涼，擠乾，剁碎。豆腐切薄片。 <br>
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3.鍋中熱兩大匙油，煎黃蔥段和薑片，淋下酒和清湯，煮滾後，撈棄蔥薑，放入豆腐和莧菜；再煮滾後加鹽調味，放入蝦仁，立刻勾芡；關火後滴麻油，撒胡椒粉即可裝碗。 <br>
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TIPS：蝦子先輕拍再切段，組織會較鬆軟；醃太白粉則是增加滑嫩的口感。<br>