bibi123456 2009-7-20 14:24
醬油食用的幾個小常識
[url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]是中餐烹調的主要調味料，正常的[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]具有鮮艷的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。
消費者在日常烹調中應
注意：
１、最好在菜肴將出鍋前加入[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]，略炒煮後即出鍋，因為[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]中的糖分也不會焦化變酸。
２、為有效防止[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]發黴長白膜，可以採用往[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
３、烹調[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]不要用作佐餐涼拌用。
４、[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]的新品種——鐵強化[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化[/color][url=http://ipobar.com/read.php?tid-68601.html][color=black]醬油[/color][/url][color=black]標誌及含量。[/color]