kingdomoo 2011-3-30 12:41
車厘撻
<strong>材料及份量:</strong><br>
撻皮：<br>
牛油4 安士<br>
糖2/3 杯<br>
雞蛋1 隻<br>
麵粉2 杯<br>
梳打粉1/4 茶匙<br>
杏仁1/4 杯，去衣，烘香，磨碎<br>
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撻心：<br>
冷水1/2 杯淡喱粉2 包<br>
無核黑車厘子2 罐﹝車厘子水留用﹞<br>
糖1 湯匙<br>
雲尼拿香油1/8 茶匙<br>
鮮忌廉1 瓶，加糖2 湯匙，打起<br>
牛油溶液4 茶匙<br>
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<strong>製法:</strong><br>
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撻皮：<br>
牛油攪至奶白色，將糖徐徐加入繼續攪動，最後加入雞蛋攪透。<br>
麵粉、梳打粉篩勻，與杏仁碎快手同加入牛油成份內攪勻，然後搓成粉糰。<br>
將粉糰滾成約1 1/2 吋厚，用4 吋直徑圓鈒鈒成圓塊，鋪在撻碟底，然後在撻皮上用叉打小孔，以便熱氣透出，不致使撻皮爆起。如是者，將所有撻皮做完為止。放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐，焗25 至30 分鐘，待冷即可將撻皮退出留用。<br>
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撻心：<br>
冷水1/2 杯，將粉浸5 分鐘。<br>
取車厘子罐內的水1 1/2 杯煮滾，將溶透之o者喱粉倒入車厘子水內待溶，再加糖1 湯匙，待冷。<br>
將鮮忌廉打起，搽一層在撻皮底，然後將車厘子水冷至半凝固狀態，即倒少許於車厘子之上，然後將撻放入雪櫃內於30 分鐘。<br>
將餘下鮮忌廉唧於撻面，即可上碟。