naoki232 2011-3-30 12:41
文昌雞
<span style="" title="">原料：肥嫩雞1250克、熟瘦火腿65克、雞肝250克、郊菜300克、精鹽5克、香油、料酒、味精各1克、濕澱粉15克、芡湯25克、淡二湯</span><span title="">2000克、熟豬油75克、高湯225克<br><br></span><span style="" title=""> 制 法：<br><br></span><span style="" title="">1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；<br><br></span><span style="" title="">2、雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；<br><br></span><span style="" title="">3、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；<br><br></span><span style="" title="">4、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油、熟豬油淋在雞肉上即可。<br><br></span><span style="" title=""> 背景知識：著名廣州菜餚。</span><span style="" title="">以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。</span><span title="">此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。<br><br></span><span style="" title="">營養成分：膽固醇142毫克、碳水化合物5克、蛋白質290克、脂肪72克、熱量1900大卡<br><br></span>