frandyni 2011-3-27 19:00
海南雞飯
材料：<br />
小土雞1隻 小黃瓜1條 香菜1小把<br />
蒜仁5瓣 斑蘭葉1段 檸檬葉3片<br />
辣椒1根 薑1段 暹羅香米3杯<br />
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調味料： <br />
醬油1大匙 香油少許<br />
高鮮味精1/2小匙 鹽1小匙<br />
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做法：<br />
1.先將辣椒切小丁、香菜切段、黃瓜去皮切成0.2-0.3公分的薄片。<br />
2.將辣椒丁加入醬油成為有辣味的沾醬。<br />
3.取一段薑並磨成泥，再加高鮮味精、鹽、香油混合拌勻成為了薑油。<br />
4.將雞洗淨後，雞腳塞入雞肚內固定且放入了鋼盆中，再將蒜頭、拍過的薑、斑蘭葉?入雞肚。<br />
5.鋼盆中放入斑蘭葉、檸檬葉，倒入水煮至滾開即可熄火，並燜約30分鐘後取出盛盤且覆蓋上保鮮膜。<br />
6.將洗淨的長米放入了電鍋中，再加入斑蘭葉、蒜頭，並以雞湯代替水放入，鍋中，煮好後挑出斑蘭及蒜頭，再加薑油拌勻成為基礎的海南米飯。<br />
7.將煮熟的雞去頭，再從尾部對剖開來，取其中的一半分切成雞腿及雞塊。<br />
8.取一成品盤，將飯倒扣入盤中，搭配黃瓜、香菜、雞肉及薑油與有辣味的沾醬即完成