水煮牛肉詳細作法
<img src="http://i.i.ua/photo/images/pic/0/6/2819860_d5a4f46f.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue">主料:</font></font></font></strong><br />
<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font></strong><br />
<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue">牛肉400克,香麥菜150克;<br />
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配料:</font></font></font></strong><br />
<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font></strong><br />
<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue">雞蛋一個，郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、蠔油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、蔥、生薑、大蒜、香菜各適量；<br />
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做法：<br />
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1.牛肉切成約長5厘米寬3厘米厚1毫米的薄片,加入雞蛋清與適量的嫩肉粉、料酒、蠔油拌勻後醃製半小時；<br />
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2.香麥菜洗淨擇成長約5厘米的段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花,香菜切段,乾辣椒用廚房紙擦淨掰成兩截後去籽待用；<br />
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3.淨鍋置於火上,烤乾水分後放入乾辣椒與花椒,小火將其炒出香味後舀出放在案板上,用擀面杖將其碾碎;<br />
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4.起油鍋,下入姜蒜末爆出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入適量的水(約400毫升),將其煮沸;<br />
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5.放入香麥菜,稍燙一下後撈出放入大碗中;<br />
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6.下入醃製好的牛肉,用筷子將其拔散;<br />
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7.待鍋内再次煮沸後加入適量的鹽、生抽，撒入蔥花，倒入墊有香麥菜的碗裏,放入香菜與搗碎的辣椒花椒碎；<br />
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8.將少量的芝麻油燒熱澆在上面即可.<br />
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牛肉切成薄片 <br />
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加入調料後醃製半小時<br />
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香麥菜洗淨擇成段<br />
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豆瓣醬剁碎,蔥切花香菜切段<br />
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薑蒜切末,乾辣椒擦淨去籽<br />
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將辣椒與花椒炒出香味<br />
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將辣椒與花椒碾碎<br />
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起油鍋,爆香薑蒜 <br />
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放入郫縣豆瓣醬炒出紅油<br />
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加入適量的水煮沸 <br />
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將香麥菜稍燙一下<br />
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撈出放入碗底<br />
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放入牛肉,用筷子拔散 <br />
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煮沸後加入鹽、生抽 <br />
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放入蔥花倒入墊有青菜的碗裏<br />
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放入碾碎的辣椒花椒碎 </font></font></font></strong><br />
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將少量的芝麻油燒熱 <br />
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澆在上面即可<br />
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<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue">經驗分享：<br />
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1.炒辣椒與花椒的時候不用放油,要用小火，以免燒焦；<br />
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2.牛肉煮的時候不要太長，以免影響滑嫩的口感；<br />
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3.可將香麥菜換成自己喜歡的青菜;<br />
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4.剩下的湯用來下麵條或是做酸辣粉都是很好吃的哦.<br />
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