香辣豬手
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<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue">用料：豬手一個（重約800克），生薑、大蒜、蔥、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、胡椒粉、老抽各適量；<br />
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做法：<br />
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1.先將豬手洗淨(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);薑切片,大蒜去皮;乾辣椒洗淨剪成兩截後去籽;蔥切花,八角、桂皮、<br />
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香葉洗淨待用;<br />
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2.將洗淨的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水沖去血沫,瀝乾待用;<br />
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3.熱鍋内放少許油,放入八角、桂皮、乾辣椒爆出香味後下入處理好的豬手翻炒幾下;<br />
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4.放入兩小勺料酒炒勻後再放入三小勺老抽將其炒勻上色;<br />
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5.再將炒上色的豬手舀入高壓鍋内,放入生薑、大蒜、香葉，加入適量的水(水與豬手的高度一樣即可,不用完全沒過豬手.)<br />
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6.扣上鍋蓋,大火煮至高壓鍋冒氣後轉小火煮8分鐘關火;<br />
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7.待高壓鍋内多餘的空氣排完後打開鍋蓋,將豬手與湯一起再倒入炒鍋内,加入適量的鹽,大火將湯汁收乾一些;<br />
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8.待湯汁收得差不多的時候,加入少許胡椒粉,炒勻;<br />
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9.加入蔥花,炒勻即可.<br />
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將豬手洗淨 <br />
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將佐料處理好 <br />
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豬手放入沸水中煮兩分鐘<br />
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撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾 <br />
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小火爆香八角桂皮乾辣椒 <br />
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下入處理好的豬手翻炒幾下<br />
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加入兩小勺料酒炒勻 <br />
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加入三小勺老抽 <br />
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炒勻上色後倒入高壓鍋内<br />
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放入薑片、香葉、大蒜與水 <br />
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大火煮開後小火煮8分鐘 <br />
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煮好後再倒入炒鍋内<br />
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開大火收汁，加入適量的鹽 <br />
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加入少許胡椒粉 <br />
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加入蔥花炒勻出鍋<br />
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經驗分享:<br />
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1.豬手在買的時候一定要讓賣肉的師傅給斬好了，不然這個大家夥拿回家自己可沒法收拾哦；<br />
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2.如果喜歡比較Q一點的口感,在高壓鍋内煮的時間可再縮短一些,大約5分鐘即可,我煮了8分鐘,口感已經很軟糯了.<br />
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3.放油的時候只需一點點即可,主要是用來爆香八角與桂皮,太多油再加上豬手會感覺很膩哦;<br />
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4.也可不用高壓鍋,用普通的鍋來煮,不過時間可要長很多哈.<br />
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