味噌蜂蜜蛋糕
【材 料】 <br />
全蛋 206公克 <br />
細砂糖 72公克 <br />
麥芽糖 10公克 <br />
蜂蜜 21公克 <br />
鹽 1公克 <br />
高筋麵粉 34公克 <br />
低筋麵粉 69公克 <br />
乳化劑 10公克 <br />
奶水 39公克 <br />
沙拉油 39公克 <br />
味噌 30公克 <br />
【做 法】 <br />
1.準備一個8吋的活動模。<br />
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2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。<br />
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3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。<br />
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4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。<br />
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5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。<br />
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6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。<br />
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7.先取作法6一部份麵糊，與味噌拌勻後，再將全部麵糊加入拌勻倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。<br />
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8.出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。 <br />
【備 註】 <br />
份量：8吋1個
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