Louissai 2011-3-18 11:11
台北 吉祥號
建成圓環是老台北人的記憶，對運將陳宗宏來說也充滿了童年回憶。「我的出生也和建成圓環有關。」陳宗宏邊駛在開闊的台北大路上，邊回憶著。 <br>
報導╱黃翎翔<br>
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「說真的，我跟舊圓環還真是有段淵源。」開計程車將近6年的陳宗宏說。「我奶奶很早就走了，所以，父親在16、7歲時，就到圓環學做小吃。」以前人純樸老實，沒了依靠只能靠自己努力打拼。 <br>
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陳宗宏對於圓環老店的小吃有著濃濃的回憶。 <br>
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鮮美肉羹肉燥 有滿足感 <br>
後來，「經人介紹，我父親認識了同樣在圓環來興號冰果室工作的老闆妹妹，不久兩人就結婚了，所以，沒有圓環也就沒有我們家4個兄弟了。」沒幾年，陳宗宏的父親、母親也自行開店，賣起了滷肉飯、肉羹等，所以，陳宗宏的記憶裡是愛極了滷肉飯、肉羹，卻也怕極了。<br>
即便後來父親不再經營小吃店，陳宗宏還是會特別對滷肉飯、肉羹投以深情的一瞥。自從，建成圓環關閉後，重新在三重開店的「吉祥號」就是他最難以抗拒的一家店。「他們家的滷肉飯很香，也比較不膩，魚翅肉羹湯頭很鮮美，再加上筍子很鮮脆，吃來很有滿足感。」陳宗宏說。<br>
就像圓環的其他魚翅肉羹一樣，「吉祥號」的魚翅肉羹也是飄散著染色過後的魚翅。「挑選的是小翅，以前，怕客人不知道魚翅在哪裡，所以才特地染色。但是更重要的原因是真的魚翅才有辦法染色，假的可染不上。」加上一道工續，「吉祥號」老闆王信台說有助於品質保證。 <br>
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散翅自行泡發，再用黑糖燻染，是圓環老店一貫的做法。 <br>
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真魚翅滷肉燥 傳承老滋味 <br>
至於，肉羹也是全由手工製作，以絞過的豬肉經過胡椒、鹽等調味和魚漿一起製作，下鍋燙煮至熟。「而湯汁就成了魚翅肉羹湯的主要湯底。」再加上自發的魚皮、筍絲，不斷地滾煮，把鮮美滋味煮入湯汁中。<br>
而肉燥則是選用帶有些油花的腿肉和肩頸肉切碎後，加入醬油中藥材等20斤一鍋不斷地拌炒。「因為量大，所以拌炒時要不斷攪拌，否則只要一點焦味，整鍋就不能賣了。」王信台說。<br>
細細的品嘗滷肉飯，口感鹹香卻不過甜也不過鹹，再加上細緻的肉末，膠質豐富滑口；而魚翅肉羹的湯頭鮮美，筍絲新鮮清甜，而肉羹則是Q 彈有咬感，滋味不錯。 <br>
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古味小吃3道 <br>
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紅燒肉 紅糟醃漬 <br>
選用三層肉或全瘦肉以紅糟醃漬入味，再以番薯粉包裹酥炸。「喜歡吃瘦的就挑瘦的，喜歡吃比較滑腴口感的就選三層肉。」「吉祥號」老闆王信台說。我選擇了三層肉，滑腴不油膩的口感，讓瘦肉更滑口也更添香。 <br><br>
蝦卷花枝卷 鮮美Q香 <br>
自行改良製作的蝦卷和花枝卷，花枝卷中包裹有三色豆，所以單純的魚漿味道外，多了蔬菜口感及脆度，而蝦卷則吃得出蝦肉的鮮美香氣。 <br>
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1卷40元 <br>
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肉卷 洋蔥增脆 <br>
是以豬後腿絞肉加上了荸薺、洋蔥等食材，並以五香添香，然後包裹腐皮酥炸。入口吃得到洋蔥的香甜和脆度，而豬肉則是香甜帶點Q度，口感中吃得出類似凍狀的Q感。「為了增加定型，所以肉中多添加了地瓜粉，所以也多了凍狀的Q感。」王信台說。 <br>
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美味料理手<br>
傳承父親手藝 堅持傳統 <br>
「如果我不做，就沒人可以堅持傳統味了。」第二代老闆王信台如此說著。「很多的味道都是傳承自我的父親，比如四神豬肚或是魚翅肉羹等，都是最傳統的古早味。」除此外，王信台也開發許多新產品，「蝦卷、花枝卷、紅燒肉都是現在才開始賣，味道經過老一輩的指導。」 <br>
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運將小檔案 陳宗宏 <br>
開計程車已經6年的陳宗宏，最近計劃從無線電車行申請個人計程車牌。喜歡小吃，因為家住三重附近，因此對此地的小吃瞭若指掌。 <br>
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美味地標 <br>
台北縣三重市自強路一段194號<br>
02-2985-5266<br>
10：00~21：30<br>
雙周一休<br>
無刷卡<br>
有路邊收費停車格<br>