cstol7111 2011-3-17 15:47
吃人參不如吃大蒜
大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，
被稱作「健康保護神」。世界上首家<br>大蒜研究所就在德國，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。在德國幾<br>乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。<br>大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400 多種有益身體健康的物質<br>如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。研究還表明大蒜的營養<br>價值高於人參，應列為保健品之首。<br><br> 大蒜是血管清道夫<br><br> 大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高<br>引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中<br>的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助<br>於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要，<br>因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心臟病。<br><br> 抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。<br>大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E 和維生素C 的抗氧化特性。<br><br> 大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開<br>辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓<br>患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。<br><br> 只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究<br>所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常<br>吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常<br>低。<br><br> 熟吃不如生吃<br><br> 大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜<br>氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，<br>一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———<br>大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結<br>晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從<br>而無法繁殖和生長。<br><br> 但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也<br>怕鹹，它遇鹹也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好<br>搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空<br>氣中結合產生大蒜素後再食用。<br><br> 大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜<br>紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，<br>而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或<br>作為烹調油食用。<br><br> 不是吃得越多越好<br><br> 德國大蒜研究所最近發明了一種叫做「時間晶體」的全蒜提取物生物製品，<br>這標誌著人類對大蒜的利用又取得了新發展。<br><br> 專家們還指出，吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素<br>B 的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。<br><br> 另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者<br>和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1 次或隔天1 次即可，<br>每次吃2 —3 瓣。<br><br> 有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人<br>的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的<br>作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜<br>後派上用場。