Louissai 2011-3-15 16:32
紅麴牛肉包
【材料】<br />
紅麴麵糰 250公克 <br />
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內餡：<br />
紅燒牛腱 180公克 <br />
紅麴醬 60公克 <br />
皮凍 50公克 <br />
香油 1/2小匙 <br />
蔥花 50公克<br />
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【做法】<br />
1.把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊，備用。<br />
2.取一炒鍋，燒熱後，加入作法1的紅燒牛腱肉塊，再加入少許水（份量外）、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻，待煮勻後即可盛出材料，放冷卻後，再放入冰箱中冷藏，備用。<br />
3.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。<br />
4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，接著加入適量的蔥花，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。<br />
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。