Louissai 2011-3-9 10:33
台北 青瓦台
位於內湖科學園區的「青瓦台」，開店將近1年多，受到科學園區裡韓國公司外派主管的喜愛。除了味道極力追求道地外，做法上也盡量引進韓國技術，兩道乾、濕涼麵就是引進機器及蕎麥粉，現場製作的夏季招牌料理。 <br>
報導╱黃翎翔<br>
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「青瓦台」處於台北內湖瑞光路「時代廣場」一級戰區中，可是，價格卻是居高不下，對於這樣的質疑，「青瓦台」老闆李同貴說：「因為，很多的食材和器具都是從韓國進口，所以成本降不下來。」老實的語氣，細數著食材成本佔比。 <br>
每半年回韓國觀察餐飲潮流的李同貴，是已經來台定居26年的韓國華僑，餐廳開在內湖科學園區，除了貪圖距離住家近外，還因為道地的韓國料理只有韓國人了解。 <br>
「附近LG等韓國公司，韓國籍的主管都是我的主顧客，一星期5天，幾乎有4天在我店裡用餐。」有著挑剔的客人，店內的料理當然也就比照韓國當地，盡量讓味道符合家鄉味。 <br> <br>
濕式韓國涼麵少了辣度多了鮮美高湯，吃來味道不錯。<br>
濕式韓國涼麵250元 <br>
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進口蕎麥 有咬勁 <br>
就好比夏季受歡迎的韓國涼麵，就是捨棄了現成的麵條，而以進口機器和蕎麥粉現點現做，讓味道更接近韓國。「來自韓國的蕎麥粉加入了少許綠茶粉，讓顏色更加漂亮，再以機器揉製20至30分鐘，靜置2小時醒麵後，麵團更具Q感。」李同貴說，這種Q感會比一般超高筋麵粉麵條來得更具筋度，所以更有彈性。<br>
而入了製麵機兼煮麵機中，僅僅5秒鐘的滾水烹煮，麵條就成了半透明狀，後續的處理才是重點。他說，「撈起後，快速的入冰水中不斷的漂洗，並且浸泡後，用手輕柔的搓洗，如此更能產生Q感。」不斷的搓洗，溫度降低了，Q感也產生。 <br>
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乾式辣 濕式鮮美 <br>
「韓國人吃涼麵，分成乾、濕兩種。」李同貴說。乾式的涼麵多是以韓國辣椒醬、牛骨高湯、芝麻、泡菜拌過，再加上牛肉、番茄、水煮蛋；而濕式涼麵則是以大量冰透的牛骨高湯搭配，並且去除辣椒醬。<br>
乾式韓國涼麵入口先是一陣冰涼，冰鎮了味蕾，剛開始可能感受不出熱辣，可是大量入口後，卻發現累積的辣度讓人覺得舌頭周邊熱燙，麵條吃起來Q彈有咬勁，而濕式韓國涼麵卻是味道清爽，和乾式口味大不相同，冰涼的高湯帶出了鮮甜滋味，麵條入口滑溜，沁心的口感很消暑。<br>
兩者味道極為對比，前者宛如在地獄中，而後者卻猶如在雲端，吃起來實在充滿食趣。 <br>
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特色料理3道 <br>
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石鍋牛肉 肉甜湯鮮 <br>
「將銅盤烤肉做成一人份的呈現，就是石鍋牛肉。」李同貴說。以牛骨高湯為底，牛肉還先用洋蔥炒香，讓整鍋的牛肉顯得肉嫩湯甜，搭配白飯入口，米香吸滿了湯鮮，味道很可口。 <br>
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生炸人參 蜜汁甘香 <br>
從韓國進口的新鮮人參，沾上從韓國進口的炸粉，下鍋炸至外皮酥脆，而內部則有鮮嫩口感，富含甜汁。食用時，再沾上蜂蜜，人參本身的甘香和蜂蜜的清香融合一起，雖是炸品，但味道卻很清新且餘味繞樑。 <br>
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泡菜煎餅 海鮮添香 <br>
雖然名為泡菜煎餅，可是卻多了蝦仁和透抽等海鮮料，感覺就像是吃著雙味煎餅，兼有泡菜的辣度及酸度和海鮮的鮮味。煎餅粉從韓國進口，口感比較偏向黏Q，吃起來和一般煎餅不同。 <br>
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涼麵美味秘訣 <br>
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綠茶蕎麥麵團必須要醒2小時，才會產生Q感。 <br>
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製麵兼煮麵的機器，將麵團放入後製成細緻麵條，煮5秒鐘後即可產生筋性。 <br>
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浸泡在冰塊中的涼麵必須輕揉搓洗產生Q度。 <br>
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美味路標 <br>
台北市內湖區瑞光路 <br>
421號1樓 <br>
02-8752-5106 <br>
11：30~14：00 <br>
17：30~22：00 <br>
無店休 <br>
V、M、JCB<br>