豉油皇炒麵
<font color="blue"><u></u></font><font size="4">豉油皇炒麵<br>
材料<br>
廣東雞蛋麵.... 150公克<br>
洋蔥.... 1/4顆<br>
乾香菇.... 2朵<br>
水.... 100cc<br>
韭黃.... 20公克<br>
綠豆芽.... 30公克<br>
沙拉油.... 3大匙<br>
白芝麻.... 少許<br>
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調味料<br>
醬油.... 1茶匙<br>
蠔油.... 1/2茶匙<br>
鹽.... 1/4茶匙<br>
糖..... 1/4茶匙<br>
胡椒粉.... 1/4茶匙<br>
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作法<br>
1. 煮一鍋沸水，將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起，加入1茶匙（份量外）的沙拉油拌開備用。<br>
2. 洋蔥洗淨、切絲；乾香菇泡軟、切絲；韭黃洗淨、切段備用。<br>
3. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤。<br>
4. 以冷開水淋於作法3的雞蛋麵，讓其沖去多餘的油份。<br>
5 重熱作法3油鍋，放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。<br>
6. 於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋麵，以中火快炒均勻讓麵條散開。<br>
7. 作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤，最後再撒上白芝麻即可。</font>
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