simon81620 2011-3-8 13:59
夏日消暑─ 韓式涼拌菜
<font size="2">涼拌粉絲<br>
<br>
■材料<br>
牛肉薄片 100g<br>
A.醬油 1又1/2大匙<br>
砂糖 1/2大匙<br>
蒜泥 1小匙<br>
胡椒 少量<br>
麻油 1又1/2大匙<br>
胡蘿蔔 4cm<br>
甜椒（紅、綠） 各1個<br>
新鮮香菇 2朵<br>
蛋 1個<br>
麻油 1小匙<br>
韓國粉絲（或綠豆粉絲） 150g<br>
<br>
B.鹽 2/3小匙<br>
胡椒 少量<br>
蒜泥 1小匙<br>
水 2/3杯<br>
白芝麻 1大匙<br>
麻油 1大匙<br>
<br>
■作法<br>
1. 牛肉切絲，用 A 混拌醃漬使其入味。<br>
2. 胡蘿蔔切絲，甜椒剔除種籽和蒂頭後切絲。新鮮香菇切除硬蒂後，切成薄片。<br>
3. 粉絲放入沸水煮4～5分鐘，再用冷水迅速洗去黏液，撈起後放在篩網上瀝除水分。<br>
4. 平底鍋中加入1小匙麻油加熱，打入蛋，戳破蛋黃煎熟，切成5cm長的蛋絲。<br>
5. 在 4 用過的平底鍋中再加1又1/2大匙的麻油，以大火炒熟 1，肉炒散後就加入2再炒1～2分鐘。<br>
6. 在 5 中加入 3、B 和水，以大火炒至水分收乾。最後撒入白芝麻和麻油稍微混拌後熄火。盛入容器後，放上蛋絲。 <br>
【韓國粉絲】<br>
韓國粉絲使用的原料是紅薯，其特色是Q韌耐嚼、又粗又長。那樣的長度具有長壽的象徵，所以它常出現在喜慶宴席的料理。粉絲是涼拌菜不可或缺的材料，還可用來煮湯或火鍋等料理。<br>
<br>
<br>
涼拌冷茄<br>
■材料<br>
茄子 4個<br>
A.雞骨高湯粉 1小匙<br>
水 1杯<br>
鹽 2/3小匙<br>
醋 3大匙<br>
砂糖 1小匙<br>
新鮮辣椒（紅、綠） 少量<br>
白芝麻 少量<br>
■作法<br>
1. 茄子剔除蒂頭，切口面用刀切出裂痕，每一根分別用保鮮膜包好，排放在耐熱盤上，放入微波爐加熱2分鐘，取出後翻面，再加熱2～3分鐘直到茄子變軟。取出後撕掉保鮮膜，放入冷水冷卻，再縱向切成條狀。<br>
2. 在鍋裡放入 A 以大火加熱，煮沸後熄火，稍涼後，放入切成斜片的新鮮辣椒和瀝乾的 1，拌勻後，放入冰箱冷藏。<br>
3. 取出盛入容器，撒白芝麻粒。<br>
<br>
【POINT】<br>
在茄子的切口面切3條呈放射狀的刀痕，這樣微波時較易熟透，之後再分別用保鮮膜包好。<br>
<br>
<br>
菠菜拌雞絲<br>
■材料<br>
雞胸肉 2塊<br>
菠菜 1把<br>
松子 4大匙（約35g）<br>
A.辣油 1小匙<br>
砂糖 1/2大匙<br>
醬油 1又1/2大匙<br>
雞骨高湯粉 1/4小匙<br><br>
■作法<br>
1. 在鋼盆中放入奶油，用打蛋器打至質地細滑，再加入細砂糖、紅糖和鹽拌勻，並繼續打發至柔軟有光澤。<br>
2. 菠菜加入少許鹽（分量外）的沸水中汆燙，取出後以冷水浸泡，再切成3cm長。<br>
3. 松子以中火稍微乾炒至焦黃，放入研缽裡搗碎，再加入 A 混勻。<br>
4. 在 3 加入 1 和 2 調拌均勻。 <br>
【POINT】<br>
松子在平底鍋中乾炒後，再放入研缽裡隨意搗碎。 <br>
</font>