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香椿鮮肉煎餃（8-10人份）

材料：香椿切碎100g、胡蘿蔔末45g、蔥花45g、水餃皮600g <br />
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肉餡：梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc <br />
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麵酥：低筋麵粉12g、水250cc <br />
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作法：<br />
1.肉餡材料充份拌勻，冷藏60分鐘，再與材料中的蔬菜拌勻。 <br />
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2.取一張水餃皮，包入適量的肉餡，封口捏好，包成餃子形狀。 <br />
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3.平底鍋內少許油熱勻，將餃子一個個排入鍋內，倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。 <br />
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4.中火煎至水分收乾，肉餡全熟，底部呈金黃香脆的麵酥，即可鏟起。底部朝上放置，趁熱品嘗。 <br />
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TIPS：把香椿的營養包進餃子裡，還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化，以多種方式攝取香椿的美味與營養。