白切雞
【材 料】 <br>
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仿土雞 1隻 <br>
薑 80公克 <br>
蔥 3根 <br>
八角 8粒 <br>
花椒 5公克 <br>
薑泥 80公克 <br>
蔥末 40公克 <br>
沙拉油 50公克 <br>
【調 味 料】 <br>
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鹽 1大匙 <br>
山奈粉 1茶匙 <br>
【做 法】 <br>
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1.將仿土雞洗淨，取出多餘雞脂肪，從關節處下方剁去雞腳；薑切片、蔥切段備用。<br>
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2.薑泥和蔥末加入調味料拌勻備用。<br>
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3.熱鍋，放入沙拉油燒至冒煙，放入蔥末、薑泥拌勻即為薑蔥泥醬。<br>
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4.取一湯鍋，放入約可蓋過仿土雞的水量煮至滾沸時，放入薑片、蔥段、八角、花椒略煮。<br>
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5.將作法1的仿土雞放入作法2的鍋中，讓熱水灌入雞胸腔內，再從雞頭提起使整隻雞離水，再放回滾水中，重複這樣的動作六次，使其內部充分受熱再將整隻雞泡入水中以大火煮水滾時，轉轉極微火，煮15分鐘後熄火，讓雞留在鍋中浸泡約30分鐘後撈出，以風扇吹涼。<br>
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6.將作法5的白切雞剁盤,食用時沾取適量薑蔥泥醬即可。 <br>
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<div class="y">2009-5-8 19:21 上傳</div>
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