涼拌茄子、小黃瓜、苦瓜
涼拌茄子<br />
材料： <br />
茄子 ... 4-5條<br />
調味料<br />
蒜屑 ... 1/2大匙<br />
醬油 ... 1大匙<br />
鹽 ... 1茶匙<br />
糖 ... 1茶匙<br />
黑醋 ... 1/2大匙<br />
麻油 ... 2大匙<br />
味精 ... 1/3茶匙<br />
作法： <br />
昔子切去蒂和尾稍，洗淨將每條一切為三段，置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分，加入調味料用筷子把茄子撕成絲條，拌勻後加一層保鮮膜即入冰箱冰涼，食時取出清香可口。<br />
茄子要炸軟再涼拌，沒炸過的茄子就是會變成褐色的！<br />
茄子切開後趕快泡鹽水，也有保持顏色的效果，不過都不如過油來得有效～～ <br />
<br />
補充<br />
不要用鐵鍋烹調茄子，也比較不會變色～～<br />
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【涼拌小黃瓜】<br />
一、材料<br />
<br />
1. 小黃瓜2條<br />
2. 大蒜數瓣、辣椒1條、鹽1小匙、白醋1大匙、香油1小匙、果糖少許<br />
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二、作法<br />
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1. 小黃瓜抓鹽洗淨，以刀面拍裂小黃瓜後切小段。<br />
2. 大蒜切碎、辣椒切小塊備用。<br />
3. 將材料2與小黃瓜拌勻，放入冰箱冰涼後即可食用。<br />
<br />
PS：<br />
1. 材料2的比例視個人喜歡酸一點、甜一點或鹹一點自由調配。<br />
2. 拍裂小黃瓜的目的是更容易入味，也可以切成小圓片。<br />
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【涼拌苦瓜】<br />
<br />
一、材料<br />
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苦瓜一條<br />
自製千島沙拉醬 <br />
<br />
二、作法<br />
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1. 苦瓜洗淨剖開。<br />
2. 斜切成薄片，只取瓜肉，瓜囊不要。<br />
3. 將苦瓜片泡水，加蓋放入冰箱半天。<br />
4. 食用時再從冰箱取出瀝乾水分，拌入千島沙拉醬即可。<br />
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PS：<br />
1. 白苦瓜比較不苦，綠苦瓜苦味較重，看個人喜好。<br />
2. 苦瓜切到帶有透明感的薄度最好。<br />
3. 浸冰水的目的在減低苦味，並增加爽脆度。但苦瓜泡太久會變得沒味道，請自己斟酌時間。<br />
材料﹕<br />
苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。<br />
做法﹕<br />
把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。<br />
辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。<br />
特點﹕<br />
清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。<br />
訣竅﹕<br />
用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。@ <br />
參考資料<br />
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把裡面的膜刮掉，一定要很乾淨，之後切片<越薄越好>，然後放入冰水中<放些冰塊下去>，5~10分鐘後，可以減少它的苦味了。<br />
通常我們的都是用番茄醬和美乃之拌在一起，沾苦瓜吃，還不錯摟！
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