龍眼肉紅燒牛腱
材料<br />
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牛腱（ 黃金腱）600 克<br />
<br />
洋蔥 1 個<br />
<br />
蘆筍 3 支<br />
<br />
枸杞 適量<br />
<br />
薑 1 小塊<br />
<br />
蔥 3 支<br />
<br />
蒜 6 瓣<br />
<br />
龍眼肉 適量<br />
<br />
馬鈴薯 1 個<br />
<br />
白木耳 1 碗<br />
<br />
蠔油 適量<br />
<br />
醬油 適量<br />
<br />
酒、水 適量 <br />
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做法<br />
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1. 牛腱切塊用熱開水稍微汆燙。<br />
<br />
2. 白木耳在冷水中浸泡20 分鐘後，放入電鍋煮。蘆筍汆燙後，切圓狀備用。<br />
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3. 起油鍋，先爆香蔥白、薑片，蔥薑香味出來後，再放進牛腱，牛腱兩面都轉白色即可。<br />
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4. 換陶鍋將所有材料放入鍋中、洋蔥鋪在最上面。在鍋中加入醬油、水，水要蓋過牛肉，不需蓋過洋蔥。小火煮約1 小時。起鍋前15 分鐘再加入龍眼肉一起煮。<br />
<br />
5. 先爆香蒜末，再炒馬鈴薯，再將煮熟的白木耳、蠔油、酒、水倒入鍋中一起煮到糊狀。<br />
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6. 飯煮熟後，淋上步驟4、5，加入蘆筍、灑上蔥綠、枸杞。<br />
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廚娘小撇步<br />
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1. 買牛肉時，你可以跟老闆要黃金腱，這種腱子筋分布均勻紅燒起來會有加分作用。<br />
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2. 牛肉在熱水中汆燙一下就好，如果煮太久蛋白質會流失而且肉吃起來會很老。那麼，牛肉為什麼還要跟蔥、薑一起拌炒呢？因為這樣牛肉甜美的原汁就會被鎖住，煮多久原味也不會流失。<br />
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3. 青綠的蘆筍買回來之後，不要放入冰箱中，即使晚上才要做，也可以將蘆筍直立的浸泡在一個杯子裡，這樣蘆筍才不會變老喔！<br />
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4. 白木耳是我們這道菜的祕密武器，用天然的食材來製造芶芡的效果，你也可以試試看！
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