手工蔥抓餅
菜名：手工蔥抓餅<br />
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材料：<br />
中筋麵粉５００克、鹽５克、糖５克、豬油１０克、冷水３００克、蔥綠末１５０克、花椒鹽８克<br />
醬料材料：<br />
辣豆瓣醬１３０克、糖４５克、黑醋２０克、香油３０克、醬油９０克<br />
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作法：<br />
1.麵粉、鹽、糖、豬油、冷水混合揉至光滑，鬆弛20分，分割成８個，滾圓抹油，再放40分鐘。<br />
2.蔥花加鹽抓過，再加入花椒粉備用。<br />
3.麵團攤平成薄片狀，抹上油和蔥花，三折後再對折，並略為拉長<br />
4.盤捲後再鬆弛４０分鐘，用手攤成15-20公分的圓形麵餅，再略為鬆弛。<br />
平底鍋熱勻，以一大匙油將餅煎熟至兩面金黃，重疊拍鬆即成，食用時可搭配沾醬。
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