shareonce 2011-2-26 11:06
[國外食譜] 新疆烤羊肉
烤羊肉 <br />
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燒烤前牛羊肉要如何處理 <br />
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你可以用醬油 辣椒面，蔥薑末，鹽，胡椒麵，鹽，孜然醃，要用筷子攪拌一下。我感覺時間越長越如<br />
味，最短也不要低於2小時，如果是在烤箱裏烤，要多放孜然，如果不是，可以邊烤邊放。 <br />
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孜然烤羊肉 <br />
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材料：羊腿肉3-4塊，大小切成半個巴掌大小，厚度不要超過3cm，supermarket一般就是這麼大，嘿嘿，<br />
最好脂肪多一些，否則沒有香味。 <br />
醬油，蔥，薑粉，黃酒，孜然(英文叫cumin，食品店調味部一定有) <br />
做法： 羊肉用醬油，鹽，少許黃酒，薑粉，孜然粉拌勻，放入冰箱中過夜入味。 <br />
次日，將羊肉從調味料中取出。在兩面上再撒一些薑粉，蔥末，孜然粉。 <br />
用一層錫箔紙完全包好。放入烘箱內在450F下烘40min，注意在中間20min 翻一次。最後出爐。如果<br />
喜愛辣味，可以在烘制時加入辣椒粉。 <br />
特點： 肉香味足，且比較鮮嫩，有新疆羊肉串的一些特點。hoho，冬天吃可以起道滋*壯*的作用，屬於<br />
健康食品。 <br />
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羊肉串 <br />
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羊肉串羊肉串,好吃看得見. <br />
把羊肉洗淨,切成片,一定要很薄的片,撒些籽然,醬油,糖,然後放些澱粉, <br />
調勻淹一會,大約10 分鐘即可.如果喜歡也可以放些五香粉,辣醬. <br />
在炸之前先將肉片串起來,用小火慢慢炸,一定要熟了,不然會拉肚子的說:) <br />
再說一點醬油不可多放,否則太鹹啦,沒法吃. <br />
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吐魯番烤羊肉串兒 <br />
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用料：羊肉。美國超市里的羊腿肉就行。 鹽。辣椒粉（可有可無，全在個人口味）。 <br />
孜然。國內１．８０元人民幣一包，美國賣佐料的貨架裏叫ｃｕｍｉｎ，三塊多美金一小瓶。有的中<br />
國店兩塊多一大包，是草耔狀，沒打成粉，味卻不差。 <br />
竹或鋼籤子。前者便宜，可以穿好所有的肉，從容吃來。後者可以傳與子孫，祖祖輩輩連續使用。在<br />
商店裏都能買到。 <br />
燒烤爐及燃料。什麼樣的不拘。一百多塊錢的煤氣烤爐或一兩塊錢的炭球烤爐都行。公園裏供遊人的<br />
烤爐也行，就是那太大，費炭，人多時不妨一用。 <br />
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做法：１．羊肉切小手指肚大的塊兒。放入容器內加鹽、孜然攪拌。喜辣者，放辣椒粉。喜麻的放花<br />
椒粉也沒人管。 <br />
２．用籤子穿羊肉。 <br />
３．在燃燒充分的火上烤熟。 <br />
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注意事項：放孜然可別小氣，否則減味。肉串穿的要均勻。實在沒有烤爐，在室內烤箱，甚至鍋裏幹<br />
爆都行，就是每湊合一次，味道就打一次折扣。 <br />
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本講結束語：在北京時最早吃羊肉串的確是新疆人傳來的。他們在街頭擺個長條的鐵烤爐，木炭為<br />
火，自行車車條穿羊肉。一邊撒佐料，一邊吆喝：“新疆的羊肉串，新疆的羊肉串，越吃越香，越吃越<br />
香。”那是不假。拌著維族小夥子有口音的漢話，那一股異國風味真是越吃越香。不久，農貿市場有了賣<br />
孜然的，北京的小夥子也開始賣了，他們喊的是：“正宗的羊肉串，正宗的羊肉串，耶路撒冷的正宗羊肉<br />
串。”好象耶路撒冷比烏魯木齊更伊斯蘭。其實，哪啊，差遠啦，而且，越來越宰人，用料越來越可疑。<br />
我苦於居民樓點火弄煙多有不便，始終不能自己烤來吃。早有先見之明，帶著十包孜然來美國，就大張旗<br />
鼓烤將起來。每年夏天，朋友聚會，多以此為野宴之餐。再加上賀蘭山鍋盔餅，又是別有一番滋味在心<br />
頭。