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kingdomoo 2011-2-26 11:05

[家常菜餚] 豬蹄的十二種精美吃法

一、鹵豬蹄 
 
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 
 
製作： 
 
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。 
 
2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 
 
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 
 
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。 
 
二、蔥炖豬蹄 
 
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 
 
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 
 
鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火炖熬，直至熟爛即成。 
 
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。 
 
三、紅燒豬蹄 
 
原料：豬蹄750克。 
 
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 
 
製作： 
 
1.將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 
 
2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 
 
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火炖爛，收濃汁即成。 
 
四、豬蹄瓜菇湯 
 
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 
 
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 
 
製作： 
 
1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。 
 
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 
 
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。 
 
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。 
 
五、大蹄扒海參 
 
主料：水發海參750克，豬蹄2個。 
 
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。 
 
製作： 
 
1.豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。 
 
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 
 
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 
 
六、鹵水豬蹄 
 
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，荳蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢炖，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！ 
 
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。 
 
七、紅扒豬蹄 
 
原料： 
 
肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。 
 
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 
 
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。 
 
八、豬蹄醋 
 
豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 
 
1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。 
 
2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 
 
3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 
 
九、冰糖豬蹄花生 
 
1.將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。 
 
2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 
 
3.水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 
 
4.最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 
 
十、豬蹄黃豆湯 
 
原料：豬腳500克，黃豆50克 
 
調料：姜，蔥花，鹽 
 
做法： 
 
1.豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。 
 
2.高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。 
 
3.放入蔥花，調味可食。 
 
十一、豬蹄煲黑豆 
 
材料：豬蹄兩隻(砍成8小塊)，黑豆3兩，生薑兩、三片。 
 
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。 
 
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。 
 
十二、花生炖豬爪 
 
花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 
 
將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 
 
功效：治療氣血虛弱

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