芋頭瑞士捲
<img src="http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-035.jpg" onload="thumbImg(this)" alt=""><br>
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【材 料】<br>
<br>蛋白 170g<br>
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塔塔粉 0.5g<br>
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細砂糖1 85g<br>
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蛋黃 85g<br>
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細砂糖2 20g<br>
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鹽 1g<br>
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奶水 40g<br>
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沙拉油 40g<br>
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低筋麵粉 85g<br>
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發粉 2g<br>
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鮮奶油 100g<br>
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芋頭內餡 適量<br>
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芋頭鮮奶油 適量<br>
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【做 法】 <br>
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 <br>
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡熂熉熗熅，漊滷滵漻成蛋白麵糊。 <br>
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻甃甂甀甄，滎潀漅漡即成蛋糕體麵糊。 <br>
4 取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平鉼鉿鉺銦，銑鋮銕銍放入烤箱以190度烤約20分鐘。 <br>
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下酵酳鉶鉼，蜴蝂蜭蜩上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 <br>
6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可