茄汁琵琶蝦
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210300386.jpg" onload="thumbImg(this)" alt=""><font face="SimHei "><font size="4"><font color="#0000ff">原料：<br>
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主料：</font></font></font><br>
<font face="SimHei "><font size="4"><font color="#0000ff"></font></font></font><br>
<font face="SimHei "><font size="4"><font color="#0000ff">新鮮草蝦400克。<br>
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配菜：</font></font></font><br>
<font face="SimHei "><font size="4"><font color="#0000ff"></font></font></font><br>
<font face="SimHei "><font size="4"><font color="#0000ff">西蘭花少許焯水備用（配菜可根據自己喜好添加）。<br>
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做法：<br>
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圖1：挑選大個草蝦，洗淨控乾水備用；<br>
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圖2：用剪刀將蝦頭剪掉；<br>
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圖3：從背部開始將蝦皮剪開，剪至蝦尾最後一節前；<br>
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圖4：剝去蝦皮，保留蝦尾和蝦尾前一節的皮；<br>
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圖5：注意蝦背中部的泥線，將其去除乾淨；<br>
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圖6：用刀在蝦背中部切入3/4；<br>
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圖7：蝦切開後的樣子，注意不要完全切斷；<br>
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圖8：用手將蝦背撫平，整好型的蝦就像一把琵琶一樣；<br>
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圖9：蝦肉加白葡萄酒幾滴，鹽，白胡椒少許，去腥提鮮；<br>
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圖10：將調料與蝦肉抓拌均勻，醃製十分鐘；<br>
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圖11：麵粉20克，玉米澱粉10克，鹽，白胡椒少許，清水40克，一起攪拌均勻成糊狀；<br>
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圖12：在麵糊中倒入食用油少許；<br>
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<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210310463.jpg" onload="thumbImg(this)" alt=""><br>
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圖13：拌勻調好炸製蝦肉的麵糊；<br>
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圖14：鍋内熱油，油熱後調至中火，將蝦肉裹滿面糊；<br>
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圖15：用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋；<br>
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圖16：下鍋後手不要鬆開，再捏一會蝦尾。待蝦尾定型後鬆開；<br>
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圖17：不時將油撩向蝦背，使其成熟，待蝦身變紅，取出裝盤；<br>
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圖18：鍋内留少許底油燒熱，下入番茄沙司；<br>
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<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210311886.jpg" onload="thumbImg(this)" alt=""><br>
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圖19：番茄沙司下鍋炒香；<br>
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圖20：在鍋中加入白醋，與番茄沙司炒勻；<br>
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圖21：加入一大勺白糖，融化均勻；<br>
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圖22：加入蔥絲，薑絲，翻炒均勻；<br>
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圖23：酸甜茄汁製作完成，將其淋在炸好的蝦身上。<br>
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一盤漂亮的茄汁琵琶蝦製作完成</font></font></font><br>
<font face="SimHei "><font size="4"><font color="#0000ff"><br>
此菜造型優美<br>
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<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315019.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="">蝦肉鮮香酥脆<br>
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入口酸甜可口<br>
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<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210321118.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="">寫在最後：<br>
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關於蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦，外形光亮完整，肉質緊實，頭身緊密相連的爲佳。<br>
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關於蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最後一節蝦皮，這樣在炸製時容易定型。<br>
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關於炸製麵糊的制作：之所以在麵粉中加入玉米澱粉，是爲了降低麵粉的筋度，使得炸製後口感更爲酥脆。如果使用天婦羅炸粉，簡便快捷<br>
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關於白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用，不要量大，少許即可，已不嚐出胡椒味道爲佳。<br>
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關於澆汁的制作：糖和白醋的量可根據自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了澆汁的黏稠度，所以不用再芶水澱粉芡了。</font></font></font><br>
<img src="static/image/smiley/grapeman/th_084_.gif" smilieid="317" alt="" border="0">