查看完整版本: 芹菜回鍋肉

kingdomoo 2011-2-23 09:27

芹菜回鍋肉

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908422732.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> 
 
原料： 
 
夾心五花肉500克，香芹200克。 
 
調味料： 
 
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。 
 
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908430258.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> 
 
圖1，原料圖； 
 
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。 
 
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908431168.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> 
 
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘； 
 
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火； 
 
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片； 
 
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香， 
 
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒； 
 
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。 
 
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908432781.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> 
 
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908440064.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> 
 
<img src="static/image/smiley/grapeman/th_084_.gif" smilieid="317" border="0" alt="" />

頁: [1]

查看完整版本: 芹菜回鍋肉