狀元及第粥
材料 如下:<br />
A.豬肉片 2兩 <br />
豬腰 2兩 <br />
粉腸 2兩 <br />
豬肚 2兩 <br />
廣東粥粥底 8杯 <br />
蒜頭]蒜頭 1顆 <br />
薑片 少許 <br />
蔥段 少許 <br />
薑絲 少許 <br />
油條 1條 <br />
蔥花 少許 <br />
香菜 少許 <br />
B.豬肝 2兩 <br />
太白粉 少許 <br />
【調 味 料】 <br />
<br />
胡椒粉 少許 <br />
鹽 1/2小匙 <br />
雞粉 1小匙 <br />
麻油 少許 <br />
【做 法】 <br />
<br />
1.豬肉片洗淨，切絲；豬肝洗淨，切片後拌入少許太白粉備用。<br />
<br />
2.豬腰先以刀切去邊緣部分，再挑去內部筋膜及白色油脂部份後，於表層順著邊緣斜切花但不切斷，再將整個豬腰切片，以清水洗淨備用。 <br />
3.粉腸拉直，將蒜頭從一端推入，慢慢推至另一端後取出，再以流動的清水慢慢沖洗乾淨備用。 <br />
4.豬肚拌入少許太白粉後洗淨，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、作法1的粉腸、及薑片、蔥段煮約1小時至軟後撈起瀝乾，而粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 <br />
5.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾油脂備用。 <br />
6.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2、4的材料及所有調味料一起煮開後，再煮2分鐘即熄火，食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。
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