jnny66 2011-2-16 02:40
牛軋糖
材料：<br />
1：水麥芽 200g<br />
細砂糖 120g<br />
水 60g <br />
2：蛋白 40g<br />
3：鹽 1/4小匙<br />
奶粉 75g <br />
4：奶油 50g(熱保溫備用)<br />
5：花生 200~300g<br />
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做法：<br />
1、將材料（1）煮開轉小火煮至120-125度時，將材料（2）用中速<br />
打至濃稠狀。<br />
2、材料（1）的溫度到達133度離火，倒入材料（2）攪拌均勻。<br />
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。<br />
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。<br />
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P.S：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。 <br />
奶粉60g+抹茶粉(或可可粉)15g+花生200g=抹茶(巧克力)牛軋糖<br />
奶粉75+花生300g=原味牛軋糖。<br />
也可將花生改成杏仁果