jnny66 2011-2-16 02:39
碰糖製作
懷念小時候”戲棚腳”香甜入口即化的”碰糖”餅嗎?小時後在鄉下每當有廟會或是謝神,寺廟廣場就會搭起棚架,播演歌仔戲 布袋戲,或是野布幕放映電影,常常會聚集小攤販,賣棉花糖及烤魷魚等,其中有一種帶有濃濃糖香味,入口即化的圓形餅,叫做”碰糖”餅(台語),也可以在家裡自己做耶!想知道怎麼做嗎?<br>
<br>
”碰糖”製作方法大公開:<br>
材料:<br>
1.紅糖<br>
2.小蘇打<br>
3.圓形長柄鐵湯杓<br>
4.白色馬克杯(盛放七分滿清水)<br>
5.火爐及木炭[或可用野餐用小罐裝瓦斯爐(不要用家裡一般瓦斯爐,會有臭味)]<br>
6.木筷<br>
<br>
步驟:<br>
1.升爐火<br>
2.湯杓內放半滿紅糖<br>
3.加入水到紅糖全濕潤即可<br>
4.將湯杓放在爐火上加熱並持續用筷子攪拌<br>
5.待糖水煮滾至”滒滒”時用筷子滴一滴糖水至馬克杯內,若糖水暈開繼續加熱攪拌至糖水滴到馬克杯時凝聚成塊即離火<br>
6.以筷子沾些許小蘇打加入糖水中快速均勻攪拌<br>
7.當發現糖水開始結晶並開始膨脹時,將筷子尖端垂直置於湯杓內,隨著糖餅膨脹慢慢將筷子左右旋轉抽出, ”碰糖”外型漸漸形成<br>
8.將湯杓置於一旁等待冷卻(若技巧熟練者,此時可用另一湯杓在依起始步驟另做一個)<br>
9.待”碰糖”半涼時再回火加熱,當發現”碰糖”與湯杓邊緣冒出氣泡時離火,迅速用五指頂住”碰糖”邊緣由湯杓滑出,大功告成,此時還不要急著咬一口,因為餅內部還是很燙的，完全冷卻後之”碰糖”吃起來就像核桃酥,怕吃多太甜者,可配合泡茶時食用，若滾煮不夠濃綢,或是加熱和成形時攪拌不夠均勻,就會變成“雞膏”(台語),意思就是看起來像一”補”吃壞肚子的雞大便啦! OK!<br>