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生煎包子

材料： <br />
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中筋麵粉、發粉、高麗菜、絞肉、蔥、薑、豬油、香油、花椒醬油、鹽、味精。 <br />
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做法： <br />
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外皮： <br />
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盆中放適量的溫水&gt;將發粉泡化&gt;將麵粉加入，用涼水拌勻&gt;揉成軟的麵團&gt;蓋上布待發至蜂窩形(夏天約二小時，冬天約四小時半)。 <br />
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內餡： <br />
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(1) 高麗菜切碎&gt;略加鹽使其出水&gt;再擠乾。 <br />
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(2) 絞肉加醬油、蔥、薑屑拌勻&gt;略加些油&gt;順同一方向攪拌。 <br />
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(3) 將擠過水的高麗菜置於(2)料上&gt;倒上花椒油、豬油、香油拌勻待用。 <br />
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(4) 將發好的麵團，再揉一次，醒10分鐘。 <br />
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(5) 先將(4)料分成小段&gt;再分成適中的小粒&gt;把小粒捍成內厚外薄的小圓餅。 <br />
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(6) 拿一匙肉餡放在小圓餅中&gt;托在左手，以右手大拇指與食指掐成小褶後&gt;反面放在工作檯上醒15分鐘。 <br />
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(7) 鍋中先煉些油&gt;倒出餘油，鍋中留一匙油&gt;將(6)成品，有褶部分擺在鍋底&gt;另用一碗內放少許麵粉、醋、香油與八分滿水攪拌&gt;倒入鍋中，大火煮至水乾，改小火淋些油，翻面煎黃。 <br />
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附註：肉餡可隨意改。<br />
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