Louissai 2011-2-16 02:39
紅豆內陷
阿芳老師提供的紅豆內餡做法<br>
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蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法<br>
材料:紅豆一斤 水6 1/2杯 二號砂糖(黃砂糖)一斤 鹽1/2匙<br>
作法:<br>
紅豆以冷水先煮開去苦水,洗淨瀝乾<br>
紅豆加水6 1/2杯入快鍋,蓋上鍋蓋煮至沸騰改小火續煮10分鐘,熄火,悶至安全汽鎖下降,方可開蓋<br>
以手輕掐豆仁,一壓即破表示鬆透,即可加糖及鹽拌勻放涼,即成膏狀蜜紅豆<br>
取蜜紅豆入炒菜鍋中以小火慢炒,至湯汁略收,放涼即成豆沙狀蜜紅豆<br>
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日式豆沙<br>
材料 紅豆３００克<br>
砂糖４５０<br>
做法1.提早一晚將紅豆浸清水 2.取出紅豆瀝乾，放入燒滾的清水中煮至大滾，然後倒出所有水份；重覆做三次（這個步驟可以去除紅豆皮上的苦味） 3.大火燒滾水，加紅豆煮（水位剛蓋過紅豆便可以，不要太多），加入砂糖拌勻煮滾，轉中慢火煲豆 4.煲豆途中去除浮面的泡泡，直至紅豆煲至軟腍 5.取出紅豆瀝去水份，略為輕壓紅豆，放涼即成<br>
一般日式甜品都帶甜，糖份含量高．你可以依照自己的口味調低甜味．<br>
做好的豆沙可保存在冰箱中（冷凍櫃內）約１個月．剛從冰箱取出的豆沙，使用前先蒸熱再用．<br>