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蔥燒鯽魚

【材　 料】 <br />
<br />
小鯽魚 3尾 <br />
蔥 3支 <br />
黑醋 1茶匙 <br />
香油 1茶匙 <br />
【調 味 料】 <br />
<br />
醬油 2大匙 <br />
糖 1大匙 <br />
水 2杯 <br />
鹽 少許 <br />
【醃　 料】 <br />
<br />
米酒 1大匙 <br />
白醋 1大匙 <br />
薑片 2片 <br />
蔥 1支 <br />
【做　 法】 <br />
<br />
1.小鯽魚去鱗片及內臟後洗淨，以醃料醃約20分鐘；蔥切段，備用。<br />
<br />
2.熱鍋，倒入六分滿的沙拉油，油溫熱至150℃，以小火將作法1的小鯽魚炸酥，撈起瀝油備用。<br />
<br />
3.作法1的蔥段放入作法2的油鍋中，炸至焦黃取出備用。<br />
<br />
4.作法3鍋中留少許油，加入所有調味料燒至沸騰，放入作法2的炸鯽魚及作法3的炸蔥段，以小火燒至收汁即可。