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宮保雙脆

【材　 料】 <br />
<br />
中卷 200公克 <br />
發泡魷魚 200公克 <br />
乾辣椒 10公克 <br />
花椒粒 3公克 <br />
蔥段 80公克 <br />
薑絲 30公克 <br />
蒜味花生 50公克 <br />
【調 味 料】 <br />
<br />
胡椒粉 1/2小匙 <br />
醬油 2大匙 <br />
砂糖 1大匙 <br />
雞粉 1/2小匙 <br />
米酒 1大匙 <br />
香油 1大匙 <br />
【做　 法】 <br />
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1.將中卷和發泡好的魷魚去除薄膜，以改花刀切片，放入滾沸的水中汆燙至捲曲，撈出備用。<br />
<br />
2.熱油鍋，以小火爆香乾辣椒、花椒粒、蔥段及薑絲，加入胡椒粉、醬油、砂糖、雞粉和米酒，拌炒至醬汁沸騰。<br />
<br />
3.取作法1的中卷和魷魚，放入作法2鍋中，改以大火拌炒至收汁，再拌入蒜味花生即可。