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宮保田雞

【材　 料】 <br />
<br />
田雞 250克 <br />
蔥段 1根 <br />
薑末 25克 <br />
蒜末 25克 <br />
乾辣椒段 4根 <br />
花生 50克 <br />
沙拉油 30㏄ <br />
【調 味 料】 <br />
<br />
1.鹽 1/4茶匙 <br />
糖 1/4小匙 <br />
太白粉 1茶匙 <br />
米酒 少許 <br />
2.醬油 1茶匙 <br />
味精 1/4茶匙 <br />
糖 2茶匙 <br />
鎮江香醋 1茶匙 <br />
太白粉 1/2茶匙 <br />
紹興酒 少許 <br />
<br />
【做　 法】 <br />
<br />
1.將田雞洗淨剁小塊用廚紙吸乾水份。<br />
<br />
2.作法1的田雞塊加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。<br />
<br />
3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。<br />
<br />
4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的田雞塊以大火炒至八成熟約一分鐘盛起。<br />
<br />
5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒，用鍋裡餘油炒約半分鐘，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。<br />
<br />
6.於作法5鍋內放入作法4的田雞塊及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘後放入蒜花生炒勻盛盤。