frandyni 2011-2-12 10:41
辣豆瓣魚
【材 料】 <br />
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魚 1尾 <br />
豬絞肉 50公克 <br />
薑末 10公克 <br />
蒜仁 4粒 <br />
蔥 2根 <br />
【調 味 料】 <br />
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A.辣豆瓣醬 2大匙 <br />
醬油 1小匙 <br />
料酒 1小匙 <br />
細砂糖 1/2小匙 <br />
白醋 1小匙 <br />
高湯 250㏄ <br />
B.太白粉水 1/2大匙 <br />
香油 1小匙 <br />
【做 法】 <br />
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1.魚去除內臟和鱗片，洗淨瀝乾水份，在魚身兩面各劃2刀，備用。<br />
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2.薑、蒜仁洗淨切末；蔥洗淨切細絲，備用。<br />
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3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的魚，將魚煎至兩面焦黃，取出備用。<br />
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4.另熱一鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香作法2薑末和蒜末，放入豬絞肉拌炒至顏色變白，加入辣豆瓣醬以小火炒香，再加入其餘調味料A拌炒均勻。<br />
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5.待作法4湯汁煮至滾沸，放入作法3的魚以小火燒煮約10分鐘至湯汁稍乾，取出魚盛盤，將太白粉水倒入鍋中的湯汁中勾薄芡，灑上香油調勻，將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即可。