雙味雞翼
<font size="4">材料<br />
大雞翼８隻<br />
芥蘭160克<br />
花甘數片<br />
蒜蓉1茶匙<br />
<br />
醃枓﹕<br />
生抽1茶匙<br />
紹酒1/2茶匙<br />
生粉、胡椒粉各少許<br />
<br />
芥蘭料:<br />
上湯1/4杯<br />
薑汁, 紹酒各1/4茶匙<br />
糖1/8茶匙<br />
鹽少許<br />
<br />
調味料:<br />
水3湯匙<br />
鹽1/4茶匙<br />
蠔油1茶匙<br />
糖1/3茶匙<br />
生粉1/4茶匙<br />
麻油, 胡椒粉各少許<br />
</font><br />
<font size="4">做法:<br />
( 1 ) 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾.<br />
( 2 ) 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟.<br />
( 3 ) 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟.<br />
( 4 ) 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖.<br />
( 5 ) 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.</font>
<div id="ysmAD341_2">